第二批咸陽傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布 “乾州四寶”要這樣做哦

小魚

涼皮肉夾饃小吃有了標(biāo)準(zhǔn),，“乾州四寶”等7種咸陽傳統(tǒng)特色小吃也發(fā)布一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于3月13日開始推薦實(shí)行,。

昨日,，記者從咸陽市質(zhì)監(jiān)局獲悉，由咸陽市質(zhì)監(jiān)局,、陜西科技大學(xué),、西北農(nóng)林科技大學(xué)及相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)化管理部門,，共同完成第二批發(fā)布的咸陽傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。其中包括《秦人乾州鍋盔》,、《秦人乾州掛面》,、《秦人乾州豆腐腦》、《秦人乾州馇酥制作工藝及技術(shù)》,、《秦人乾州醬辣子》,、《秦人彬縣御面》、《秦人旬邑花子饃》共7項(xiàng)制作工藝及技術(shù)規(guī)程,。

“既是傳承,，也是保護(hù)，更為了發(fā)展,，向外界展示咸陽自己的有效名片,。”咸陽市質(zhì)量監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化科工作人員稱,，傳統(tǒng)特色小吃發(fā)展參差不齊,，為減少小吃制作過程的無序化，在汲取首批4個(gè)傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)制定,、發(fā)布和實(shí)施工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，第二批咸陽傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)已于2月13日正式發(fā)布，標(biāo)志著咸陽市傳統(tǒng)特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化工作邁入嶄新階段,。

該體系通過圖文并茂的方式,，在保持傳統(tǒng)及突出特色的前提下，將配料制作過程等方面進(jìn)行科學(xué)規(guī)范,，將于3月13日正式推薦實(shí)行,。據(jù)介紹，未來也會將咸陽所有的傳統(tǒng)特色小吃,，根據(jù)影響力及受眾面大小,，分批逐步納入標(biāo)準(zhǔn)制作體系中。

秦人乾州掛面
特色在于真正“掛”出來,。早上9時(shí)箸面出槽,，上屋外木架，高懸,。下拽,。愈細(xì)，分交花,，反復(fù)數(shù)次,，面長若兩人高時(shí)自然晾干。晾干的掛面,，切去兩頭,，一段掛面約220mm至350mm,，每把掛面約500mm至600mm。
秦人乾州鍋盔
一般面粉5kg,，水2kg,，加酵面、堿面和成面團(tuán),。放案板用大杠子搟壓揉制均勻,，過程中再加面粉1kg左右，直壓面光色潤,，酵面均勻,。在10℃至30℃下餳面，一般發(fā)面時(shí)間,，夏天2小時(shí),，冬天3到4小時(shí)。
制餅胚,，用小杠子壓出花紋,，制成菊花式圓形餅胚。隨后使用三扇鏊進(jìn)行炭火烘烤烙制,。
秦人彬縣御面
主要原料是水和小麥面粉,，輔料為堿面食用油，食用時(shí)佐以醋水,、蒜泥,、辣椒、食鹽,、豆芽等,。
面粉中倒水，揉10分鐘成硬面團(tuán),，置涼水中反復(fù)搓洗,、過濾。陰涼處靜置約8小時(shí)后,，留下全淀粉，制成白色生淀粉糊,。上鍋,，加純堿，文火中邊攪邊煉致面漿呈膏狀,，顏色變潔白,，一般蒸50分鐘至90分鐘。
秦人旬邑花子饃
面粉加溫水和面,，加入發(fā)酵種子面團(tuán),，攪拌至面團(tuán)不粘手,、有彈性、發(fā)酵6至8小時(shí),，加入碳酸鈉水溶液,。面團(tuán)擠壓、分次搓成圓條,，分成約0.2kg左右的面團(tuán),，用手壓成面餅。涂食用油,，每兩塊相向疊加,，壓實(shí)。十字型切成4份,，在底部同向相纏做成底座,，大火蒸約20分鐘即可食用。