陜西美食丨羊肉泡饃， 一碗湯里的千年故事,！

我是一只小豹子

國以民為本,，而民以食為天！自古以來,，中國人對美食的研究就從未停止過,！這些老字號美食正是用歷史的醇厚味道影響了一代又一代的人！

泡饃的歷史可以追溯到上下千年,，饃代表著西北,，也指代著陜西。

讓我們一同打開歷史畫冊,，與這些已過百歲的美食老字號親密接觸,，聆聽那一碗湯里的千年故事！

泡饃的起源

牛羊肉泡饃最初多用于祭祀及宮廷御筵,。西周時曾將牛羊肉羹列為國王,、諸侯的禮饌。歷史悠久,，史稱羊羹,，是一種榮譽的象征。

據(jù)史料記載,，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的,。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子,，都曾提及牛羊肉羹,。

泡饃引發(fā)的亡國命案

《戰(zhàn)國策》中記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期,，怒而走楚,，說楚王伐中山，招致亡國的命運,。

大概在公元前三百年左右的戰(zhàn)國時代,，有一回，中山國君宴請國都里的士人,，大夫司馬子期也在其中,。

羊羹分羹不均，并沒有分給子期,，于是司馬子期一生氣跑到敵國楚國去了,，并勸楚王攻打中山君，宣稱“打打打,！非neng死不可”,。

泡饃的雛形

據(jù)文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯,?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”,。羊羹者,，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形,。

據(jù)文獻記載,，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下,，洗手作羹湯”。羊羹者,，羊肉烹制的羹湯,，即當今牛羊肉泡饃的雛形。

“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品,，行軍打仗曠日持久,，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用,，這就是“泡饃”的雛形,。

隨著“大食”兵和當?shù)厝说慕煌丈酰梆槧柲尽钡闹谱鞣椒ㄒ矎能姞I傳播到市井,，久之就形成了“饦饦饃”,。

泡饃的建國大功

相傳宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困,，浪落長安街頭,。一天，身上只剩下兩塊干饃,，因干硬無法下咽,。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉,，他便去懇求給一碗羊肉湯,，以便把饃泡軟再吃,。一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無,，精神大振,。

十年后，趙匡胤當了北宋的開國皇帝,，一次出巡長安,，路經(jīng)當年那家羊肉鋪香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景,，便令停車,，命店主做一碗羊肉湯泡饃。

宋太祖趙匡胤

店主忙叫妻子馬上烙幾個餅,。待餅烙好,，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟,，害怕皇帝吃了生病,，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮,，放上幾大片羊肉,，精心配好調(diào)料，然后端給皇上,。趙匡胤吃后大加贊賞,，隨即命隨從賜銀百兩。

這事不脛而走,，傳遍長安,，于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品,。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。

泡饃的發(fā)展

至明崇禎十七年(1644年),，西安專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開業(yè),。回族名廚馬建行掌勺,，食客盈門,，生意興隆，譽滿古城,。

清末庚子之役,，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗,，倍加贊揚,。當時在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來進餐,。

300多年來，繼“天賜樓”之后,，又先后涌現(xiàn)出“老孫家”,、“同盛祥”、“義祥樓”,、“一間樓”、“老童家”,、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館,，竟相鉆研，各具特色,，使泡饃技術(shù)日臻完善,。

泡饃的近代參政

1936年，國民黨西北軍將領楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石,。

1947年,，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票,。當時報紙標題有：“君欲競選國大代,，請客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票,。

1949年,，毛澤東率領著那支來自延河之濱、寶塔山下的正義之師進駐了北平城,。據(jù)說,，某晚他悄悄帶著警衛(wèi)員溜出住處，于街上閑逛,，可能是受了‘擋不住的誘惑’?也不知怎的,，就進了王府井附近一家陜西人開的小飯館，美美地吃了一大碗羊肉泡饃,，并連聲稱贊“不錯!”,，這才意猶未盡地匆匆離去。

50年代,，周恩來總理,、陳毅副總理和李達將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請過尼泊爾前國王馬亨德拉,、越南胡志明主席等,。

西安市副市長張鋒伯曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥。后來,，西安牛羊肉泡饃在首都北京落戶?，F(xiàn)在,，北京的民族文化宮和新街口西安飯館，均經(jīng)營牛羊肉泡饃,。西安飯館的牛羊肉泡饃,，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞,，多次慕名前往品嘗,。

1986年，北京釣魚臺國賓館邀請西安技師傳授泡饃技藝,，使牛羊肉泡饃這一地方風味食品躋入國宴行列,，身價倍增。

新中國成立以來,，特別是近年來用以招待國際友人,，也深受好評，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”,。

一千多年來,，經(jīng)過不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色,、香,、味、形等各方面有了很大改進和提高,。成為一道上至達官顯貴,，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。

所以中午有人約個泡饃嗎,？