陜西24節(jié)氣面

夜未央魚

這一組陜西24節(jié)氣面,，都是地道的陜西面條,，有的或廣為人知,，有的或聽來生僻。之所以稱為陜西24節(jié)氣面,，是將中國(guó)傳統(tǒng)的24節(jié)氣與養(yǎng)生相結(jié)合,，從食療和食補(bǔ)的點(diǎn)滴入手，以陜西獨(dú)有的面條貫穿始終,。

　　

　　【立春：biangbiang面】

　　陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食,，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條,。最好是用關(guān)中冬小麥所磨之面,，陜西乾縣的線辣子，花生油等等,。

　　關(guān)中流傳,，門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子,，是富饒的象征,。伊春，圖個(gè)好兆頭,，老陜的24節(jié)氣面,，自然首選biangbiang面。

　　立春：不僅是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣,，而且還是一個(gè)重要的節(jié)日,。在天文意義上它標(biāo)志著春季的開始。立春后氣溫回升,，春耕大忙季節(jié)在全國(guó)大部分地區(qū)陸續(xù)開始,。因而有破春、咬春等等的習(xí)俗和說法,。

　　

　　【雨水：戶縣擺湯面】

　　擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱,，與一般面吃法不同,，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花,、木耳,、油豆腐丁、西紅柿,、蒜苗,、韭菜、蔥花,、肉丁等等,。吃的時(shí)候,，擺一碗溫湯細(xì)面條，挑一筷頭面條放入臊子湯中,，來回?cái)[動(dòng),，讓其充分沾上調(diào)味汁子，如此往復(fù),，香氣四溢,，別有一番情趣。

　　雨水時(shí)節(jié),，天氣變化不定,，養(yǎng)生著重在養(yǎng)護(hù)脾臟，調(diào)理肝臟,，保持肝氣順暢,。適宜多吃蔬菜，如韭菜,，菠菜,，西紅柿等等，忌辛辣,、油膩的食物,。戶縣擺湯面算是陜西面條里頭為數(shù)不多臊子湯里配菜多，口味又不辛辣的,，面薄筋光,，素有薄如紙，細(xì)如線,，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿,。

　　立春是春天的第一樂章“奏鳴曲”：春意萌發(fā),、春寒料峭。雨水之后,，便進(jìn)入了春天的第二樂章“變奏曲”：氣溫回升,、乍寒乍暖。雨水期間“七九河開,、八九雁來”,，一幅冬末春初的風(fēng)景。

　　

　　【驚蟄：油潑面】

　　油潑面是陜西很有特色的一種主食,。是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”,，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”,。

　　辣椒面,、青菜,、蔥花、姜,，蒜,、花椒擱在面上，十成熟的滾油澆上去,，噼啪作響,。正如驚蟄時(shí)節(jié)，隆隆之聲不絕,，蟄居的物種自春困中醒來,。

　　驚蟄，古稱“啟蟄”,，這時(shí)天氣轉(zhuǎn)暖,，漸有春雷，動(dòng)物入冬藏伏土中,，不飲不食,，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動(dòng)物的日子,。這時(shí)中國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié),。

　　

【春分：耀州窩窩面】

　　窩窩面始于清道光年間，距今已有100多年的歷史,。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍,，首推耀州窩窩面”。

　　春分時(shí)節(jié),，飲食著重協(xié)調(diào),，平衡膳食。耀州窩窩面的原料有精粉,、蘑菇,、雞蛋、肉米,、核桃仁,、木耳、蒜苗,、廣米、姜,、蔥,、香油、醬油,、味精等,，并配有多種調(diào)料,。燴煮也減少了食材營(yíng)養(yǎng)的流失。

　　春分：這一天太陽(yáng)直射地球赤道,，南北半球季節(jié)相反,，北半球是春分，在南半球來說就是秋分,。春分時(shí)節(jié),，我國(guó)除青藏高原、東北,、西北和華北北部地區(qū)外都進(jìn)入明媚的春天,，在遼闊的大地上，楊柳青青,、鶯飛草長(zhǎng),、小麥拔節(jié)、油菜花香,。

　　

　　【清明：岐山臊子面】

　　臊子面是陜西關(guān)中平原傳統(tǒng)特色面,，為西府名小吃。尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗,。

　　古時(shí),，清明節(jié)據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效,，于此日祭祖掃墓,，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。到了唐朝,，將祭拜掃墓的日子定為寒食節(jié),。后兩者合并為一日。而在關(guān)中地區(qū),，部分村落曾有婚喪嫁娶時(shí),，給賓客吃臊子面的習(xí)俗。

　　清明,，夏歷二十四節(jié)氣之一,。在春分之后，谷雨之前,?！稓v書》：“春分后十五日，斗指丁,，為清明,，時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明，蓋時(shí)當(dāng)(氣溫上升,，中國(guó)南部霧氣少,，北部風(fēng)沙消失,，空氣通透性好)，因此得名,?！?/font>

　　

　　【谷雨：寶雞削筋面】

　　削筋面的主要流行區(qū)域是寶雞鳳翔及毗鄰地區(qū)，其他地方比較少了,，地方特色十足,。具有筋而不硬，滑而不嫩,，油而不膩,，辣香爽口，咸酸適口的特點(diǎn),。

　　谷雨時(shí)節(jié),，養(yǎng)生講究天人相應(yīng)，食藥一體,。削筋面講究紅蘿卜切細(xì),、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉,，各家有各家的炒肉秘方,。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子,。

　　谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣,，這時(shí)田中的秧苗初插、作物新種,，最需要雨水的滋潤(rùn),，所以說“春雨貴如油”。

　　

　　【立夏：銅川大刀面】

　　銅川大刀面,，刀長(zhǎng)二尺二寸,，背前端寬三寸，背后端寬四寸,，老秤重十九斤,。 切：右手提刀，左手按面,，邊提邊落,，案隨刀響，刀隨手移,。 面：搓成絮,，木杠壓，成硬塊,，盤起回性,，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。 藝高者膽大,，揮刀自如,。

　　立夏時(shí)節(jié)，養(yǎng)生多以“春夏養(yǎng)陽(yáng)”為主,，重在“養(yǎng)心”,，且此時(shí)胃病較易發(fā)。大刀面多以姜汁,、蒜汁相作,，清爽可口，味道鮮美,，既可暖胃,，又不失清爽。

　　立夏：此時(shí),，太陽(yáng)黃經(jīng)為45度,，在天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天,，是夏日天的開始,。人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高，炎暑將臨,，雷雨增多,，農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長(zhǎng)的一個(gè)重要節(jié)氣。

　　

　　【小滿：武功旗花面】

　　旗花面是武功的獨(dú)特風(fēng)味小吃,，盛名遠(yuǎn)揚(yáng),。“旗花面”也有叫“奇花面”的,。因它碗上飄的五顏六色似花非花,，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花,、蔥花,、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”,。

　　小滿節(jié)氣,，不少地方有吃野菜的習(xí)俗，例如苦苦菜,。另小滿節(jié)氣的飲食重點(diǎn)是健脾開胃,。旗花面有個(gè)民間傳說，明末一位皇帝的愛妃久病不愈，茶飯不思,，后食用民間的旗花面后,，胃口大開。此后,，旗花面也作為宮廷美味保留了下來,。

　　小滿：是二十四節(jié)氣之一，夏季的第二個(gè)節(jié)氣,。其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿,，但還未成熟，只是小滿,，還未大滿,。

　　

　　【芒種：彬縣御面】

　　芒種時(shí)節(jié)，飲食以清淡為主,，而這一時(shí)期各種物品容易發(fā)霉,，蚊蟲滋生，極易傳染疾病,。彬縣特色小吃御面是蒸熟后晾涼食用,，作料以蒜泥、陳醋等為主,。符合節(jié)氣養(yǎng)生的需求,。

　　芒種：也是農(nóng)作物成熟的意思。芒種是二十四節(jié)氣中的第九個(gè)節(jié)氣,。在每年的6月5日左右,，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75°時(shí)為芒種。

　　

　　【夏至：楊凌蘸水面】

　　北方有個(gè)說法：冬至餃子夏至面,。夏季氣候炎熱,，吃生冷之物可以降火開胃，諸如涼面之類,。

　　楊凌蘸水面,，論根賣，一根一元,，較寬的可達(dá)5,、6厘米，長(zhǎng)一米左右,，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用,，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”,。每人有一蘸汁碗,，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌諱面條放久了會(huì)涼,，既清爽又節(jié)約,，吃幾根要幾根。

　　夏至是二十四節(jié)氣之一,，在每年公歷6月21日或22日,。夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端,，幾乎直射北回歸線，此時(shí),，北半球的白晝達(dá)最長(zhǎng),，且越往北越長(zhǎng)。

　　

　　【小暑：漢中漿水面】

　　漢中漿水面,，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中所起,，其味酸、辣,、清香,，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面,，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜,。

　　熱在三伏,，小暑就是入伏天的開始。也是人體陽(yáng)氣最旺盛的時(shí)候,。夏季吃消暑的食物,，漢中漿水面自然是最合適的。

　　小暑：二十四節(jié)氣之第十一節(jié)氣,，每年7月7日或8日視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)105°時(shí)為小暑;暑,，表示炎熱的意思，小暑為小熱,，還不十分熱,。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱,，全國(guó)大部分地區(qū)基本符合,。全國(guó)的農(nóng)作物都進(jìn)入了茁壯成長(zhǎng)階段，需加強(qiáng)田間管理,。

　　

　　【大暑：麟游血條面】

　　麟游血條面：相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑,，去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

　　大暑，二十四節(jié)氣之一,。在每年的7月22日至24日之間,，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)120°。這時(shí)正值“中伏”前后,，是一年中最熱的時(shí)期,，氣溫最高，農(nóng)作物生長(zhǎng)最快,，大部分地區(qū)的旱,、澇、風(fēng)災(zāi)也最為頻繁,，民間有飲伏茶,，曬伏姜，燒伏香等習(xí)俗,。

　　

　　【立秋：漢中梆梆面】

　　漢中梆梆面,，陜西省漢中市風(fēng)味食品。用上等白面粉精制而成,。因多在夜晚挑擔(dān)上市,敲梆叫賣而得名,。

　　立秋，養(yǎng)生重在滋陰益胃,。漢中梆梆面的特點(diǎn)是：酸辣鮮香,，利濕暖胃，是一種高碳化合物,，又有一定脂肪,、維生素B和鈣、磷,、鐵等的面食小吃,。

　　立秋：是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，每年8月7日或8日立秋,?！扒铩本褪侵甘钊鰜恚馕吨锾斓拈_始,。到了立秋,，梧桐樹開始落葉，因此有“落一葉而知秋”的成語(yǔ),。

　　

　　【處暑：苞谷糝面】

　　處暑時(shí)節(jié),，正值秋季干燥，肺經(jīng)當(dāng)值,，避免燥邪傷害,。苞谷糝面口味清淡,、玉米纖維素高，可加速腸道蠕動(dòng),。

　　處暑：處暑的“處”是指“終止”,，處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。所以有俗語(yǔ)說：爭(zhēng)秋奪暑,，是指立秋和處暑之間的時(shí)間,，雖然秋季在意義上已經(jīng)來臨，但夏天的暑氣仍然未減,。

　　

　　【白露：西府扯面】

　　扯面是陜西和山西的傳統(tǒng)面食,，已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,，為中華名吃,。

　　白露時(shí)節(jié)，養(yǎng)生講究止咳消炎,，避免刺激呼吸道。西府扯面選用上白面粉,，雞蛋,，菠菜，紅蘿卜,，配以調(diào)味品,。而其中的紅蘿卜性微溫，具有清熱,、解毒,、利濕、化痰止咳等作用,。

　　白露：是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣,。每年八月中(西歷9月7日或8日)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)為白露?！对铝钇呤蚣狻分姓f：“八月節(jié)……陰氣漸重,，露凝而白也?！?/font>

　　

　　【秋分：羊肉雜面】

　　秋分時(shí)節(jié),，養(yǎng)生著重在祛風(fēng)托毒。羊肉雜面,，原本就精選豆雜面,，作以羊肉、蔥,、姜等,，進(jìn)入秋冬溫補(bǔ)的氛圍,。

　　秋分：農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，時(shí)間一般為每年的9月22或23日,。南方的氣候由這一節(jié)氣起才始入秋,。一是太陽(yáng)在這一天到達(dá)黃經(jīng)180度，直射地球赤道,，因此這一天24小時(shí)晝夜均分,，各12小時(shí);全球無極晝極夜現(xiàn)象。

　　

　　【寒露：石磨菠菜面】

　　寒露時(shí)分,，飲食講究平衡五味外,，適宜多食甘、淡滋潤(rùn)的食物,，可補(bǔ)脾胃,，養(yǎng)肺潤(rùn)腸。菠菜是北方越冬蔬菜,，且富含鐵質(zhì),，是重要的補(bǔ)血蔬菜，有潤(rùn)燥滑腸等作用,。寒露食用菠菜面,，再恰當(dāng)不過。

　　寒露時(shí)分,，每年10月8日或9日視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)195°時(shí)為寒露,。《月令七十二候集解》說：“九月節(jié),，露氣寒冷,，將凝結(jié)也?！焙兜囊馑际菤鉁乇劝茁稌r(shí)更低,，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了,。寒露時(shí)節(jié),，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季,。

　　

　　【霜降：禮泉烙面】

　　霜降時(shí)節(jié),，養(yǎng)生講究固腎補(bǔ)肺，韭菜等均是很好的食材,。禮泉烙面,，湯汁中作以韭菜等，適宜霜降時(shí)節(jié)食用,。

　　霜降：含有天氣漸冷,、初霜出現(xiàn)的意思,，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天的開始,，霜降時(shí)節(jié),，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語(yǔ)“一年補(bǔ)透透,，不如補(bǔ)霜降”,，足見這個(gè)節(jié)氣對(duì)我們的影響。

　　

　　【立冬：吳旗剁蕎面】

　　立冬時(shí)節(jié),，養(yǎng)生講究補(bǔ)虛益精,。蕎面是陜北的上等雜糧之一，高蛋白,，低脂肪,，維生素含量高，被稱作“長(zhǎng)壽食品”,。羊肉屬溫補(bǔ),，本就適宜在秋冬季時(shí)多食用。

　　立冬：二十四節(jié)氣之一,，每年在11月7-8日之間,，即太陽(yáng)位于黃經(jīng)225°。立,，建始也，表示冬季自此開始,。冬是終了的意思,，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國(guó)又把立冬作為冬季的開始,。

　　

　　【小雪：榆林羊雜面】

　　小雪時(shí)節(jié),，養(yǎng)生重在補(bǔ)心解郁。榆林羊雜面一道具有延緩衰老功效的藥膳,，補(bǔ)心益腎,。所需原料有面粉、羊舌,、羊腰子等,。這道藥膳適用于虛勞贏瘦、心腎不足,、腰膝酸軟,、心悸怔忡等癥。

　　小雪：11月22或23日為小雪節(jié)氣,。中國(guó)廣大地區(qū)東北風(fēng)開始成為?？?，氣溫下降，逐漸降到0℃以下,，但大地尚未過于寒冷,，雖開始降雪，但雪量不大,，故稱小雪,。此時(shí)陽(yáng)氣上升，陰氣下降,，而致天地不通,，陰陽(yáng)不交，萬(wàn)物失去生機(jī),，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)冬,。

　　

　　【大雪：雞血面】

　　大雪時(shí)節(jié)，養(yǎng)生重在滋陰補(bǔ)血,。雞血面中滴入了雞血,，配以雞肉，花椒,、姜片,、蔥花等材料，湯清味醇,，香辣適口,。

　　大雪：“大雪”節(jié)氣，通常在每年的12月7或8日,，其時(shí)視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)255度,。《月令七十二候集解》說：“至此而雪盛也,?！贝笱┑囊馑际翘鞖飧洌笛┑目赡苄员刃⊙r(shí)更大了,，并不指降雪量一定很大,。

　　

　　【冬至：乾縣雞絲面】

　　冬至?xí)r節(jié)，養(yǎng)生著重益氣散寒,。乾縣雞絲面做法簡(jiǎn)單,，熟雞絲，醬油,，蒜泥,，豬里脊肉配以高湯，面條,，食用時(shí),，還需加上胡椒粉,，可驅(qū)寒，且益氣,。

　　冬至：是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣,，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”,、“長(zhǎng)至節(jié)”,、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng),，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),，時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月21日至23日之間,，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天,。

　　

　　【小寒：合陽(yáng)踅面】

　　小寒時(shí)節(jié)要養(yǎng)腎防寒,。合陽(yáng)蹩面以蕎面制成，既營(yíng)養(yǎng)豐富,，又方便易食,，屬合陽(yáng)當(dāng)?shù)匦〕裕甏汗?jié)前后會(huì)備好紅油辣椒,，隨時(shí)招待客人準(zhǔn)備蹩面,。

　　小寒：是第二十三個(gè)節(jié)氣，在公歷1月5-7日之間,，太陽(yáng)位于黃經(jīng)285°,。對(duì)于中國(guó)而言，小寒標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子,。根據(jù)中國(guó)的氣象資料，小寒是氣溫最低的節(jié)氣,，只有少數(shù)年份的大寒氣溫低于小寒的,。

　　

　　【大寒：陜北蕎面饸饹】

　　大寒時(shí)節(jié)，因與立春相交接,，講究飲食的人會(huì)順應(yīng)季節(jié)的變化,，進(jìn)步的食物量減少。陜北蕎面饸饹,，湯里加熱骨頭湯,、羊肉等，適宜放在冬季溫補(bǔ),。

　　大寒：是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣,，每年1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”,。大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思,。

　　

陜西

流浪過客

俺是老陜,，面食百吃不厭