賣玉米小商販：街頭玉米甜又香是香精水泡熟的

小胡

又香又甜的水煮玉米,，一直深受廣大市民的歡迎。近日,，一則“街頭水煮玉米太可怕”的微博在網(wǎng)上瘋傳,，引發(fā)廣泛關(guān)注。該微博稱,，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金,，越煮越香；人長期食用這種香精玉米會誘發(fā)病癥,，損害大腦和肝臟等器官,。為了求證該說法的真實(shí)性，羊城晚報(bào)記者展開了調(diào)查,，并做了相關(guān)實(shí)驗(yàn),。

攤販自爆

又甜又香的玉米要“加料”

街頭玉米,，香味誘人。一大早,，在廣州天河城南門對開的小路上,，行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣陣的玉米香味，一個(gè)賣早餐的臨時(shí)攤位,，被路人圍得水泄不通,。只見攤販用戴白色塑料袋的左手，抓起一根玉米棒的尾部,，順勢倒轉(zhuǎn)過來,，右手則快速地剝掉玉米的外包葉，金黃色的玉米棒冒著熱氣,，散發(fā)出濃濃的香甜味,。攤販的動(dòng)作非常嫻熟，十幾秒鐘就完成一次買賣交易,。

記者留意到,，這個(gè)簡易的移動(dòng)攤檔底部，有一個(gè)加熱保溫的爐子,，上面放著大大小小的鍋盆,，而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米。不一會兒,，這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一,，鍋底部的那層水比較渾濁，一股甜膩的味道彌漫在空氣中,。記者拿著一根玉米問攤販,，自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米？攤販笑著回答：“煮東西是要講究技巧的嘛,?！本烤故鞘裁醇记桑]直接回應(yīng),。

連續(xù)幾日的暗訪發(fā)現(xiàn),，絕大多數(shù)售賣玉米的攤販均表示，自己出售的水煮玉米沒添加任何東西,，都是采購新鮮的原料,。但是,，在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報(bào)記者：“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的,。”他坦言,，在這一行業(yè)里加甜玉米香精或糖精的現(xiàn)象肯定是存在的,。

香料市場

玉米香精不明擺出來賣

根據(jù)阿明提供的線索,，羊城晚報(bào)記者來到了廣州一德路的香料市場。走訪中,，當(dāng)記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時(shí),，多家店主均非常警惕，并表示目前沒有貨,。

于是,，羊城晚報(bào)記者以進(jìn)貨商的身份走進(jìn)了另一間批發(fā)門店，只見貨架上擺滿了各種調(diào)料品和食品添加劑,，但并沒有發(fā)現(xiàn)有甜玉米香精售賣,。正在忙著清點(diǎn)鈔票的店主，在得知記者要購買10箱甜玉米香精時(shí),，他數(shù)錢的手停了下來,，望了記者好一會兒，問：“要哪里產(chǎn)的,？什么牌子,？”記者表示，中高檔的牌子最好,。他說,，甜玉米香精有廣東本地產(chǎn)的，主要是汕頭,、陽江等地,，外地生產(chǎn)的廠家有上海、浙江,、福建等,。

業(yè)內(nèi)人士指出，甜玉米香精是一種新型增香劑,，具有固香,、調(diào)香作用，且融合性好的特性,，因此,，添加到食物中會產(chǎn)生濃郁的玉米香氣。店主轉(zhuǎn)身叫一小伙子到倉庫取出樣品,，說：“這個(gè)是金頓牌,，汕頭產(chǎn)的，零售價(jià)60元一瓶(500g),，要得多55元(一瓶)給你,。”記者從店主口中得知，甜玉米香精屬于正規(guī)的添加劑品種,，是許多賣煮玉米的商販必選的調(diào)料,。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單，只有一小塊的標(biāo)簽：配料為乙醇,、水,、食用添加劑，包括香料,、丙二醇等物質(zhì),。有關(guān)產(chǎn)品其他的信息全無。

而網(wǎng)店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多,。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息,，如，杭州某廠生產(chǎn)的甜玉米香精(500g瓶裝)售價(jià)才38元,。網(wǎng)上對甜玉米香精的介紹比較完整,，其適用范圍：食品、糖果,、乳制品,、飲料、火腿腸,、日化用品等,。

記者實(shí)驗(yàn)

“香精”玉米更飽滿香甜

甜玉米香精到底是否有上述功效？羊城晚報(bào)記者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進(jìn)行對比,。

記者將兩口鍋里倒入適量的清水，在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量),，隨后兩口鍋里各加入兩根玉米,，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。

兩分鐘后,，一股玉米香甜味在空中擴(kuò)散,，隨著時(shí)間推移越來越濃烈。15分鐘后關(guān)火開蓋,，記者發(fā)現(xiàn)加入甜玉米香精的鍋里,，煮出的玉米呈金黃色，氣味格外濃香撲鼻,，里面的水呈渾黃色,；另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色，香味清新自然,，鍋里面的水略有草色,。

通過該實(shí)驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn)：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆粒看上去相當(dāng)飽滿,，香甜味更明顯且極為濃烈,；后者表色淡黃,，玉米顆粒平實(shí)自然,，入口清新微甜，細(xì)嚼時(shí)有漿汁入牙縫之感,。

從結(jié)論不難看出,，加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣，賣相極為誘人,，聞起來香味很甜,，咀嚼感比較黏。

酒店出品不加“料”玉米賣相一般

街頭的水煮玉米與酒店廚師做的玉米味道是否相同,？為了多方求證,，羊城晚報(bào)記者來到了南方大酒店的餐廳點(diǎn)了一份雜糧玉米。不一會兒,，擺在記者面前的玉米棒,，色澤淺黃略暗，散發(fā)出淡淡的玉米清香,，口感微甜易碎,。“別看賣相一般,，但絕對是原汁原味,，不添加任何東西?！痹摼频甑囊晃粡N師表示,，所采購的原料都是特用玉米，烹飪方法也極為簡單,，或煮或蒸,，不加其他佐料，還食物本來屬性,。

據(jù)農(nóng)作物專家介紹說,，玉米分普通玉米和特用玉米兩類，目前,，市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米,。他透露，街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米,，黏玉米對甜度的要求并不高,。成熟后采摘早的黏玉米，會有甜味。此外,，甜度也與玉米的基因,、是否雜交有關(guān)。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜,。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等,。

該專家還表示，甜玉米口感甜,，而黏玉米口感黏香細(xì)膩,，對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存,，黏度也能保持,。而甜玉米的甜味不易保持，對運(yùn)輸環(huán)境要求較高,，否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉,，影響玉米味道。

原糧玉米添加香精屬違規(guī)

中國醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任溫艷惠表示,，過量食用類似甜玉米香精的添加劑,，會對肝、腎,、大腦等人體器官形成危害,。專家建議消費(fèi)者少買街頭又香又甜的玉米棒，“盡量買食材自己動(dòng)手煮食”,。根據(jù)國家《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料、香精的食品,。而玉米作為這一類別的原糧,，是不能添加香精等添加劑的。

如何分辨甜香精玉米,？

正常煮制的玉米：顏色自然,，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時(shí)會出現(xiàn)細(xì)小褶皺,，聞起來清香,，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口,。

添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮,，黃玉米呈亮黃色，玉米?？瓷先ズ茱枬M,，舔玉米粒表面有明顯的甜味,，吃起來口感非常一般

瘋狂老鼠2013

原來如此,，還好哥不喜歡吃這玩意,。。

高飛飛

看你們還吃玉米棒不

大愛咸陽

別給小孩子買著吃了,。

早知道了,，不吃路邊煮玉米N年了。其實(shí)還不吃米線,、搟面皮,、涼粉,、炒面,、烤面筋、火鍋,、魷魚,、小籠包等等！

小胡

愛死寂寞人 發(fā)表于 2014-7-9 13:13
早知道了,，不吃路邊煮玉米N年了,。其實(shí)還不吃米線、搟面皮,、涼粉,、炒面、烤面筋,、火鍋,、魷魚、小籠包等等,！{ ...

但是我經(jīng)常吃啊,，而且還非常愛吃