豬油（轉(zhuǎn)載）

夜未央魚

豬油是個好東西,。我們中國人有吃豬油的傳統(tǒng),。特別是在南方地區(qū)，豬油一直是最重要的食用油,。古人形容女人的皮膚“膚如凝脂”,，這個凝脂,，指的就是豬油,。所以，從中醫(yī)的邏輯看,，多吃豬油對皮膚大概是有好處的,。以浙江為例，吃豬油的浙南浙中一帶的女子,，其膚質(zhì)就普遍要比以吃菜油為主的浙北一帶的女子姣好,。所以，到夜總會去白相,，在動手之前,，最好先問問小姐是哪里人,，老家多吃豬油呢還是豆油菜油，吃豬油的,，手感通常會好一些,。是謂經(jīng)驗之談。
但到了晚近,，豬油突然不怎么受歡迎了,。原因是有人說豬油中的膽固醇太高，吃多了對身體不好,?？蛇@些年來，我好像從沒聽說過,，誰誰因為豬油吃多了,，最后死了。倒是不吃豬油的,，莫名其妙地吃了不少地溝油,。
對豬油來說，美容,，或膽固醇太高,，都是微不足道的副作用。好吃才是王道,。首先香,，其次口感溫潤。昨天,，我們家鄰居用豬油燒一道菜,，我還沒進(jìn)弄堂，就已經(jīng)在風(fēng)中聞到了那股特有的香味,，霸氣啊,。而口感又怎么說呢？我認(rèn)為,，一種好吃的東西,，不但應(yīng)該是舌苔味蕾的體驗，還應(yīng)該是對喉嚨和胃的滿足,。要做到這一點(diǎn),，非動物油不可，而豬油又是其中最好的,，因為它真的很油,。
我喜歡吃豬油炒制的八寶飯，就是這個道理，又香又甜又滋潤,，用勺子挖著送進(jìn)嘴里,，燙燙的，無需咀嚼,，也不敢多嚼,，在口腔里打幾個滾，而后直接滑進(jìn)食道,，沉入胃里,。那種實(shí)在、溫暖,、舒暢,，捂心啊。
和八寶飯一樣,，大多糯米點(diǎn)心沒豬油就不成,。如芝麻湯團(tuán)，又如舊時江南人家常吃的豬油糖年糕,。那年糕,，買來的時候硬邦邦的，置籠上一蒸,，就軟了下來,，吃口又糯又香，但又不是很黏,，細(xì)膩的不得了,，像奶油，又像熟爛之后的河豚的皮,。而這全仗豬油的作用的,。
不是糯米的點(diǎn)心，用不用豬油,，感覺也不一樣,。小時候吃面條、餛飩,，都要挑一筷豬油放在湯里,，然后看著那塊像云一般的乳白的豬油慢慢溶化消逝，再聞著空氣里那似輕似重的香味,，簡直就是一種享受啊,。我吃不慣北方的面條,，總感覺太澀,，因為他們的面湯里看不到半星豬油的油花花。
素菜最好是用豬油,。就拿炒青菜來說,，用豬油炒出來的青菜,，不但口感更好，就連顏色也不一樣,，要更鮮艷光亮些,。而有些菜則必須使用豬油，如粉絲肉米（螞蟻上樹）,，否則就不是這個菜,，就是瞎搞。有些葷菜也可以用豬油做,。比如炒豬肝,。用豬油燒的魚，魚頭湯,，口感要比用素油燒的好幾倍,。這個秘密我一般不說的。
但現(xiàn)在豬油真的好難買到了,，要到菜場和賣豬肉的訂購,，然后回家自己熬。最好的豬油出自豬肚皮的下面,，熬好后,，可以在油里稍微加點(diǎn)鹽，或者糖,，然后等其凝固,。
熬豬油剩下的渣，也是個好東西,。喝酒,，或炒大蒜，炒絲瓜,，或包在薺菜混沌里,，都是絕佳啊。這些,，只要是中國人都知道的,。多年前，一次,，我和一位書法家去XX寺拜訪一位和尚,，他正在宿舍里偷偷喝著小酒，酒碗的旁邊放著一疊豬油渣,，我問他,，這是什么呀？和尚笑著說，記憶,，遠(yuǎn)去的記憶,，嘗嘗記憶。

半畝花田

贊一個,，豬油炒菜的確要好吃很多

半畝花田

親,，發(fā)帖如果能帶一些照片會提高瀏覽量哦，加油