豬油（轉(zhuǎn)載）

夜未央魚

豬油是個(gè)好東西,。我們中國人有吃豬油的傳統(tǒng),。特別是在南方地區(qū),，豬油一直是最重要的食用油,。古人形容女人的皮膚“膚如凝脂”，這個(gè)凝脂,，指的就是豬油,。所以，從中醫(yī)的邏輯看,，多吃豬油對(duì)皮膚大概是有好處的,。以浙江為例，吃豬油的浙南浙中一帶的女子,，其膚質(zhì)就普遍要比以吃菜油為主的浙北一帶的女子姣好,。所以，到夜總會(huì)去白相,，在動(dòng)手之前,，最好先問問小姐是哪里人，老家多吃豬油呢還是豆油菜油,，吃豬油的,，手感通常會(huì)好一些。是謂經(jīng)驗(yàn)之談,。
但到了晚近,，豬油突然不怎么受歡迎了。原因是有人說豬油中的膽固醇太高，吃多了對(duì)身體不好,?？蛇@些年來，我好像從沒聽說過,，誰誰因?yàn)樨i油吃多了,，最后死了。倒是不吃豬油的,，莫名其妙地吃了不少地溝油,。
對(duì)豬油來說，美容,，或膽固醇太高,，都是微不足道的副作用。好吃才是王道,。首先香,，其次口感溫潤。昨天,，我們家鄰居用豬油燒一道菜,，我還沒進(jìn)弄堂，就已經(jīng)在風(fēng)中聞到了那股特有的香味,，霸氣啊,。而口感又怎么說呢？我認(rèn)為,，一種好吃的東西,，不但應(yīng)該是舌苔味蕾的體驗(yàn)，還應(yīng)該是對(duì)喉嚨和胃的滿足,。要做到這一點(diǎn),，非動(dòng)物油不可，而豬油又是其中最好的,，因?yàn)樗娴暮苡汀?br /> 我喜歡吃豬油炒制的八寶飯,，就是這個(gè)道理，又香又甜又滋潤,，用勺子挖著送進(jìn)嘴里,，燙燙的，無需咀嚼,，也不敢多嚼,，在口腔里打幾個(gè)滾，而后直接滑進(jìn)食道,，沉入胃里,。那種實(shí)在,、溫暖、舒暢,，捂心啊,。
和八寶飯一樣，大多糯米點(diǎn)心沒豬油就不成,。如芝麻湯團(tuán),，又如舊時(shí)江南人家常吃的豬油糖年糕。那年糕,，買來的時(shí)候硬邦邦的,，置籠上一蒸，就軟了下來,，吃口又糯又香,，但又不是很黏，細(xì)膩的不得了,，像奶油,，又像熟爛之后的河豚的皮。而這全仗豬油的作用的,。
不是糯米的點(diǎn)心，用不用豬油,，感覺也不一樣,。小時(shí)候吃面條、餛飩,，都要挑一筷豬油放在湯里,，然后看著那塊像云一般的乳白的豬油慢慢溶化消逝，再聞著空氣里那似輕似重的香味,，簡(jiǎn)直就是一種享受啊,。我吃不慣北方的面條，總感覺太澀,，因?yàn)樗麄兊拿鏈锟床坏桨胄秦i油的油花花,。
素菜最好是用豬油。就拿炒青菜來說,，用豬油炒出來的青菜,，不但口感更好，就連顏色也不一樣,，要更鮮艷光亮些,。而有些菜則必須使用豬油，如粉絲肉米（螞蟻上樹）,，否則就不是這個(gè)菜,，就是瞎搞,。有些葷菜也可以用豬油做。比如炒豬肝,。用豬油燒的魚,，魚頭湯，口感要比用素油燒的好幾倍,。這個(gè)秘密我一般不說的,。
但現(xiàn)在豬油真的好難買到了，要到菜場(chǎng)和賣豬肉的訂購,，然后回家自己熬,。最好的豬油出自豬肚皮的下面，熬好后,，可以在油里稍微加點(diǎn)鹽,，或者糖，然后等其凝固,。
熬豬油剩下的渣,，也是個(gè)好東西。喝酒,，或炒大蒜,，炒絲瓜，或包在薺菜混沌里,，都是絕佳啊,。這些，只要是中國人都知道的,。多年前,，一次，我和一位書法家去XX寺拜訪一位和尚,，他正在宿舍里偷偷喝著小酒,，酒碗的旁邊放著一疊豬油渣，我問他,，這是什么呀,？和尚笑著說，記憶,，遠(yuǎn)去的記憶,，嘗嘗記憶。

半畝花田

贊一個(gè),，豬油炒菜的確要好吃很多

半畝花田

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