盤點陜西各地特色豆腐干

310舍長

柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品,，咸香爽口,，硬中帶韌,，久放不壞,。
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質,、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽,、茴香,、花椒、大料,、干姜等調料,，既香又鮮，久吃不厭,，被譽為“素火腿”,。



甘泉豆腐干
甘泉豆腐干，產生于一九三七年。那時有個叫張明煥的,，開了家豆腐店,，賣豆腐，也賣豆腐干,。他可以說是甘泉豆腐干的創(chuàng)始人,。隨后又有程中興、李文育等幾家豆腐店生產和出售豆腐干,。到了四十年代以后,，慢慢的，甘泉鎮(zhèn)上,，賣豆腐干的店家和攤點,，就有些兒不計其數了。舊時制作豆腐干,，所用大豆,，黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來用。先作豆腐,，選取一部分壓成豆腐干,。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊，入鍋煮味,。用的調料以大茴,、小茴、丁香,、花椒,、鹽巴等為主。那時還沒有現在這樣的經過炮制的精鹽,。要用文火煮,，似開非開，以便更好地入味,。入味后，先在熱炕上炕去大部分水分,，再將一個個豆腐干,，用線穿起來，兩個豆腐干之間,，放一個麻錢,，一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣,，后來人們逐漸不再使用,，兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的：先取一根成人手指粗細的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿，用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來,，吊在屋檐下,，然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上。當年甘泉鎮(zhèn)街道兩旁屋檐下,，幾　乎都是這樣的豆腐干串串,，簡直成為甘泉縣一道風景線，一個標志,。那時的街道很窄,，大約三四米寬，騎騾子騎馬的人經過街道,，那豆腐干串串就在眼前手邊,，看得眼饞，由不得想伸手摘一串吃,。二十世紀四十年代,，甘泉縣駐有很多軍隊，人來人往,，十分熱鬧,，甘泉豆腐干的名氣，也就由著這些來來往往的人們,，傳到四面八方,。



石泉豆腐干
石泉五香豆腐干，產于城郊二里橋村,。這個村水井灣有個清泉,，冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,，起于清朝道光年間,，距離現在有150多年歷史。
石泉豆腐干,，色澤呈淡黃色或赤褐色,，質地細膩，有筋絲和彈性,，晶體發(fā)亮,，帶油潤，氣醇郁,，咸度適宜,，營養(yǎng)豐富，清香可口,，有健脾胃,、增食欲的功效,。一般可直接食用，也可用油炸,，是酒宴上的佳品,。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產,。當地群眾逢年過節(jié),，走親訪友都把它作為禮品贈送、待客,。過往客商也都用它以飽口福,。還遠銷到西安、武漢,、北京,、上海、新疆等地,。
五香豆腐干的制法是：當地人用清泉水做成豆腐,，切成1.5厘米的小方塊，加三奈草果,、丁香,、八角苗、比拔,、良姜等多種香料,，加工而成，是當地祖?zhèn)魇炙嚒?br />


白水豆腐干
白水豆腐干以本地優(yōu)質黃豆和甜美的杜康泉水為原料,，積極挖掘白水豆腐傳統(tǒng)工藝的精髓,，口感特別細嫩鮮美，爽滑筋道,，堪稱食中茅臺,，富有極高營養(yǎng)價值。
制作成分：優(yōu)質黃豆,、食用姜黃,、杜康泉水。




漢陰豆腐干
漢陰特產之豆腐干：豆腐干是豆腐的再加工制品,，咸香爽口,，硬中帶韌，久放不壞,。
功效
豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質,、脂肪,、碳水化合物,，還含有鈣、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質,。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香,、花椒,、大料、干姜等調料,，既香又鮮,，久吃不厭，被譽為“素火腿”,。豆腐干是漢陰縣人民的傳統(tǒng)食品之一,，色香味別具一格，制作獨特,。其制作過程一般要經過泡豆,、磨漿、濾漿,、煮漿,、點漿、上箱,、過鹵,、切塊、上扦,、晾干等十道工序,，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串,。江口豆腐干之所以有獨特的風味,，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮,，以保留其精華,；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,，晾干八成左右,，再曬干或烤干，使其不起泡,，也沒有糊鍋巴,，而形成干硬、發(fā)黃,、透明的方塊,。漢陰的豆腐干,，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口,；用油炸酥,，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉,，則形似墨魚絲而別有風味,。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品,。




洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭——洛源鎮(zhèn),，出產的馳名古今的土特產品——洛源豆腐干。早在數百年前的明清時代就負有盛名,，曾被清皇御為御膳貢品,，并隨當年商賈走各地。紅軍在洛南時,，洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn),。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸見方,，雙筷薄厚,，以青肯藤穿連，五十塊一串,。食用時只需用刀切成薄片,，點幾滴醬醋即可下箸就酒。其特點是：香爽油咸,，柔勁適口,，若拌以蒜泥、芥末,、蔥段,、麻油等佐料，美味異常,。

管家

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海豚皮皮

甘泉的豆腐干最好吃