![]()
柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品,,咸香爽口,硬中帶韌,,久放不壞,。
豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽,、茴香,、花椒、大料,、干姜等調(diào)料,,既香又鮮,久吃不厭,,被譽為“素火腿”,。
![]()
甘泉豆腐干
甘泉豆腐干,產(chǎn)生于一九三七年,。那時有個叫張明煥的,,開了家豆腐店,賣豆腐,,也賣豆腐干,。他可以說是甘泉豆腐干的創(chuàng)始人。隨后又有程中興,、李文育等幾家豆腐店生產(chǎn)和出售豆腐干,。到了四十年代以后,慢慢的,,甘泉鎮(zhèn)上,,賣豆腐干的店家和攤點,就有些兒不計其數(shù)了,。舊時制作豆腐干,,所用大豆,黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來用,。先作豆腐,,選取一部分壓成豆腐干,。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊,入鍋煮味,。用的調(diào)料以大茴,、小茴、丁香,、花椒,、鹽巴等為主。那時還沒有現(xiàn)在這樣的經(jīng)過炮制的精鹽,。要用文火煮,,似開非開,以便更好地入味,。入味后,先在熱炕上炕去大部分水分,,再將一個個豆腐干,,用線穿起來,兩個豆腐干之間,,放一個麻錢,,一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣,,后來人們逐漸不再使用,,兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的:先取一根成人手指粗細(xì)的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿,,用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來,,吊在屋檐下,然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上,。當(dāng)年甘泉鎮(zhèn)街道兩旁屋檐下,,幾 乎都是這樣的豆腐干串串,簡直成為甘泉縣一道風(fēng)景線,,一個標(biāo)志,。那時的街道很窄,大約三四米寬,,騎騾子騎馬的人經(jīng)過街道,,那豆腐干串串就在眼前手邊,看得眼饞,,由不得想伸手摘一串吃,。二十世紀(jì)四十年代,甘泉縣駐有很多軍隊,,人來人往,,十分熱鬧,,甘泉豆腐干的名氣,也就由著這些來來往往的人們,,傳到四面八方,。
![]()
石泉豆腐干
石泉五香豆腐干,產(chǎn)于城郊二里橋村,。這個村水井灣有個清泉,,冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,,起于清朝道光年間,,距離現(xiàn)在有150多年歷史。
石泉豆腐干,,色澤呈淡黃色或赤褐色,,質(zhì)地細(xì)膩,有筋絲和彈性,,晶體發(fā)亮,,帶油潤,氣醇郁,,咸度適宜,,營養(yǎng)豐富,清香可口,,有健脾胃,、增食欲的功效。一般可直接食用,,也可用油炸,,是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干,、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn),。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié),走親訪友都把它作為禮品贈送,、待客,。過往客商也都用它以飽口福。還遠(yuǎn)銷到西安,、武漢,、北京、上海,、新疆等地,。
五香豆腐干的制法是:當(dāng)?shù)厝擞们迦龀啥垢谐?.5厘米的小方塊,加三奈草果,、丁香,、八角苗、比拔,、良姜等多種香料,,加工而成,是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙嚒?br />
![]()
白水豆腐干
白水豆腐干以本地優(yōu)質(zhì)黃豆和甜美的杜康泉水為原料,,積極挖掘白水豆腐傳統(tǒng)工藝的精髓,,口感特別細(xì)嫩鮮美,爽滑筋道,,堪稱食中茅臺,,富有極高營養(yǎng)價值。
制作成分:優(yōu)質(zhì)黃豆,、食用姜黃,、杜康泉水。
![]()
漢陰豆腐干
漢陰特產(chǎn)之豆腐干:豆腐干是豆腐的再加工制品,,咸香爽口,,硬中帶韌,久放不壞,。
功效
豆腐干營養(yǎng)豐富,,含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽,、茴香,、花椒、大料,、干姜等調(diào)料,,既香又鮮,久吃不厭,,被譽為“素火腿”,。豆腐干是漢陰縣人民的傳統(tǒng)食品之一,色香味別具一格,,制作獨特,。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿,、煮漿,、點漿、上箱,、過鹵,、切塊、上扦,、晾干等十道工序,,才能做成產(chǎn)品,用棕葉每百穿成一串,。江口豆腐干之所以有獨特的風(fēng)味,,主要是采取了三條措施:一是選用純凈的井水;二是不揭豆油皮,,以保留其精華,;三是在上扦時,首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,,晾干八成左右,,再曬干或烤干,使其不起泡,,也沒有糊鍋巴,,而形成干硬、發(fā)黃,、透明的方塊,。漢陰的豆腐干,吃法多樣,??芍苯佑脕硐戮疲?xì)嚼慢咽,,香韌可口,;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆,;如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉,,則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來,,豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品,。
![]()
洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭——洛源鎮(zhèn),出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品——洛源豆腐干,。早在數(shù)百年前的明清時代就負(fù)有盛名,,曾被清皇御為御膳貢品,并隨當(dāng)年商賈走各地。紅軍在洛南時,,洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn),。
洛源豆腐干略呈茶褐色,一律一寸見方,,雙筷薄厚,,以青肯藤穿連,五十塊一串,。食用時只需用刀切成薄片,,點幾滴醬醋即可下箸就酒。其特點是:香爽油咸,,柔勁適口,,若拌以蒜泥、芥末,、蔥段,、麻油等佐料,美味異常,。 |