盤點(diǎn)陜西各地特色豆腐干

310舍長(zhǎng)

柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品,，咸香爽口，硬中帶韌,，久放不壞,。
豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽,、茴香、花椒,、大料,、干姜等調(diào)料，既香又鮮,，久吃不厭,，被譽(yù)為“素火腿”。



甘泉豆腐干
甘泉豆腐干,，產(chǎn)生于一九三七年,。那時(shí)有個(gè)叫張明煥的，開了家豆腐店,，賣豆腐,，也賣豆腐干。他可以說(shuō)是甘泉豆腐干的創(chuàng)始人,。隨后又有程中興,、李文育等幾家豆腐店生產(chǎn)和出售豆腐干,。到了四十年代以后，慢慢的,，甘泉鎮(zhèn)上,，賣豆腐干的店家和攤點(diǎn)，就有些兒不計(jì)其數(shù)了,。舊時(shí)制作豆腐干,，所用大豆，黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來(lái)用,。先作豆腐,，選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見(jiàn)方的小塊,，入鍋煮味,。用的調(diào)料以大茴、小茴,、丁香,、花椒、鹽巴等為主,。那時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)在這樣的經(jīng)過(guò)炮制的精鹽,。要用文火煮，似開非開,，以便更好地入味,。入味后，先在熱炕上炕去大部分水分,，再將一個(gè)個(gè)豆腐干,，用線穿起來(lái)，兩個(gè)豆腐干之間,，放一個(gè)麻錢,，一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣,，后來(lái)人們逐漸不再使用,，兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的：先取一根成人手指粗細(xì)的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿,，用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來(lái),，吊在屋檐下，然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上,。當(dāng)年甘泉鎮(zhèn)街道兩旁屋檐下,，幾　乎都是這樣的豆腐干串串，簡(jiǎn)直成為甘泉縣一道風(fēng)景線，一個(gè)標(biāo)志,。那時(shí)的街道很窄,，大約三四米寬，騎騾子騎馬的人經(jīng)過(guò)街道,，那豆腐干串串就在眼前手邊,，看得眼饞，由不得想伸手摘一串吃,。二十世紀(jì)四十年代,，甘泉縣駐有很多軍隊(duì)，人來(lái)人往,，十分熱鬧,，甘泉豆腐干的名氣，也就由著這些來(lái)來(lái)往往的人們,，傳到四面八方,。



石泉豆腐干
石泉五香豆腐干，產(chǎn)于城郊二里橋村,。這個(gè)村水井灣有個(gè)清泉,，冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,，起于清朝道光年間,，距離現(xiàn)在有150多年歷史。
石泉豆腐干,，色澤呈淡黃色或赤褐色,，質(zhì)地細(xì)膩，有筋絲和彈性,，晶體發(fā)亮，帶油潤(rùn),，氣醇郁,，咸度適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富,，清香可口,，有健脾胃、增食欲的功效,。一般可直接食用,，也可用油炸，是酒宴上的佳品,。它和西鄉(xiāng)牛肉干,、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)，走親訪友都把它作為禮品贈(zèng)送,、待客,。過(guò)往客商也都用它以飽口福。還遠(yuǎn)銷到西安,、武漢,、北京、上海,、新疆等地,。
五香豆腐干的制法是：當(dāng)?shù)厝擞们迦龀啥垢谐?.5厘米的小方塊,，加三奈草果,、丁香、八角苗,、比拔,、良姜等多種香料，加工而成,，是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙嚒?br />


白水豆腐干
白水豆腐干以本地優(yōu)質(zhì)黃豆和甜美的杜康泉水為原料,，積極挖掘白水豆腐傳統(tǒng)工藝的精髓，口感特別細(xì)嫩鮮美,，爽滑筋道,，堪稱食中茅臺(tái)，富有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
制作成分：優(yōu)質(zhì)黃豆,、食用姜黃、杜康泉水,。




漢陰豆腐干
漢陰特產(chǎn)之豆腐干：豆腐干是豆腐的再加工制品,，咸香爽口，硬中帶韌,，久放不壞,。
功效
豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物，還含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽,、茴香,、花椒,、大料、干姜等調(diào)料,，既香又鮮,，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”,。豆腐干是漢陰縣人民的傳統(tǒng)食品之一,，色香味別具一格，制作獨(dú)特,。其制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆,、磨漿、濾漿,、煮漿,、點(diǎn)漿、上箱,、過(guò)鹵,、切塊、上扦,、晾干等十道工序,，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串,。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味,，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮,，以保留其精華,；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,，晾干八成左右,，再曬干或烤干，使其不起泡,，也沒(méi)有糊鍋巴,，而形成干硬、發(fā)黃,、透明的方塊。漢陰的豆腐干,，吃法多樣,。可直接用來(lái)下酒,，細(xì)嚼慢咽,，香韌可口,；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆,；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉,，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái),，豆腐干一直是江口人民喜愛(ài)和饋贈(zèng)新友的上乘佳品,。




洛源豆腐干
位于秦嶺南麓腹地的洛河源頭——洛源鎮(zhèn)，出產(chǎn)的馳名古今的土特產(chǎn)品——洛源豆腐干,。早在數(shù)百年前的明清時(shí)代就負(fù)有盛名,，曾被清皇御為御膳貢品，并隨當(dāng)年商賈走各地,。紅軍在洛南時(shí),，洛源人民曾用豆腐干支援紅軍作戰(zhàn)。
洛源豆腐干略呈茶褐色,，一律一寸見(jiàn)方,，雙筷薄厚，以青肯藤穿連,，五十塊一串,。食用時(shí)只需用刀切成薄片，點(diǎn)幾滴醬醋即可下箸就酒,。其特點(diǎn)是：香爽油咸,，柔勁適口，若拌以蒜泥,、芥末,、蔥段、麻油等佐料,，美味異常,。

管家

口水啊~~瀑布般地流啊~流啊~~流啊流~~~~

海豚皮皮

甘泉的豆腐干最好吃