蘭州牛肉拉面 200多年祖?zhèn)髅胤骄共卦谝皇自娭?/span>

夜未央魚

蘭州拉面的制作過程（網(wǎng)絡(luò)圖片）


被譽為〝中華第一面〞的大陸蘭州牛肉拉面,，200多年來,，以〝肉爛湯鮮〞,、〝面質(zhì)精細〞享譽全球,。近日，蘭州牛肉拉面第六代孫陳九如在一場座談會上公開其秘方,，而這秘方竟然巧妙的把各種材料藏在一首世代相傳的詩中,。


據(jù)大陸媒體報導(dǎo)，在這場座談會上,，陳九如公布了祖?zhèn)?00多年的牛肉拉面秘方,，這個秘方源自清代嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生,、陳氏家譜排序〝十三世〞的陳維精留給孩子陳位林的詩，題為《維精送子位林孫和聲西行手記》,。


詩中巧妙的將熬制湯頭的23項材料融入：眾鳥高飛盡,，〝桂子〞獨去遠。〝豆蔻〞年華和,，身強余〝百倍〞,。春風(fēng)草〝木香〞，〝當(dāng)歸〞懷慶府,。新綠欲涌,，〝丁香〞初開，花〝香葉〞茂,，〝蓽菝〞漣漪,，百里林〝草果〞然繁盛〝芳香〞。路遠難行,，高〝山柰〞何,？汝等避〝草寇〞而返蘇寨。〝車前〞著吉服馬褂〝紅袍〞 ,，夜宿〝八角〞樓,，晨飲〝胡荽〞湯。馬〝良姜〞行千里,，遍〝?shù)攸S〞花時至,，司碧玉書聯(lián)水席相敬，〝月山姜〞湯〝茴香〞豆,，烹〝肉扣〞碗〝貴老〞忙,，橫〝披壘〞灶。


后來陳位林也學(xué)習(xí)父親的方法,，把鹵牛肉的配方寫進了另一首詩中：〝豆蔻〞枝頭翹,，翠竹蘇寨繞。〝八角〞〝大紅袍〞,，盎然〝丁香〞笑,。〝春砂〞映階綠，〝芳香〞溪流跳,。〝桂香〞八月里,，騎驢嘆〝國老〞。


陳九如表示,，陳氏家族世代皆是讀書人,，已不再開飯館，不過按照家訓(xùn)，這首祖?zhèn)髅胤降脑婈惣易幼訉O孫從小就必須熟記,，現(xiàn)在把秘方公開了,，不擔(dān)心他人模仿甚至超越陳家。他強調(diào),，雖然湯面,、鹵牛肉的各種作料被公布,，但如果沒有掌握各作料的配量,、鹵制時間、火候,，掌握秘方也是徒勞,。秘方可以被簡單復(fù)制、模仿,，但味道是永遠不能夠被復(fù)制的,。