水煎包做法全集,，注意口水說你呢,！

那么近那么遠(yuǎn) · 發(fā)表于 2015-11-25 09:14:45

本帖最后由那么近那么遠(yuǎn) 于 15-11-25 09:16 編輯

水煎包不同于平常的包子，是煎制而成,，在烹制過程中融煮,、蒸,、煎于一體，色澤金黃,，一面焦脆,，三面軟嫩，其脆而不硬,，香而不膩,，味道鮮美極致，深受食客的歡迎,。今天就和我一起學(xué)學(xué)水煎包的做法吧,。

秘制水煎包

原料：面粉1000克、五花肉400克,、韭菜500克,、酵母(干)6克、油2大勺,、鹽2小勺,、醋1/2小勺、蔥5克,、姜5克,、生抽2小勺、香油1小勺,、水淀粉半碗,、五香粉1/4小勺、白酒,、水500克
做法：
1. 蔥姜切碎,；五花肉切小丁。
2. 炒鍋里放1大勺花生油,，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,，加入2小勺生抽、1小勺鹽,、半小勺醋,、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中,，活成面團(tuán),，溫暖處發(fā)酵。
4. 韭菜洗凈后切末,，加入事先炒好的肉丁,，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5. 面團(tuán)搓成長條,，切成劑子,，搟成面皮,，包入餡料，捏合成大餃子狀,，蓋上布,，醒發(fā)20分鐘。
6. 平底鍋中均勻抹少許油,，加熱后,，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙,，到包子的底部變金黃時,，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可,。
7. 蓋上鍋蓋,，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火,，將鍋蓋打開,，鏟出包子即可。

絲瓜鮮肉水煎包

原料：豬肉餡,、面粉255克,、酵母(干)3克、絲瓜1根,、油2匙,、鹽、姜,、生抽,、蠔油、香油,、白胡椒、白砂糖10克,、細(xì)香蔥,、白糖
做法：
1. 酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán),，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大,。
2. 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中,，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中,，加生抽、蠔油,、糖,、鹽,、蔥、姜泥,、白胡椒粉攪拌均勻,，加入切碎的絲瓜丁、麻油,，攪拌拌勻,。
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮,，包上餡料,。

4. 鍋中加2匙油燒熱，放入包子,，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水,，倒入鍋中，再淋上1匙油,，蓋上鍋蓋,，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可,。

小白菜粉絲水煎包

原料：小白菜1把,、面粉500克、粉絲1把,、蝦皮100克,、胡蘿卜1根、酵母(干)2克,、油,、鹽、醬油,、味精,、蔥1根、姜1塊,、香油,、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干凈，焯水,，瀝干水分切碎,；粉絲用開水燙一下。
2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香,。
3. 所有原料放在盆里,，加醬油、味精、五香粉,、姜末,、油、香油,、蔥花拌勻,。
4. 面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子,，搟成圓皮,，包成包子。

5. 鍋里放少許油,，放入包子中間留空隙,，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎,，一直聽到鍋里滋滋作響,，水收干即可。

韭菜鮮肉生煎包

原料：面粉,、粉條,、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽,、醬油,、油、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時,；擇洗干凈的韭菜切小段,、鹵五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母餳發(fā),。
3. 把腌漬好的粉條,，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里,，倒入兩湯匙油,、適量精鹽后拌勻。
4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑,、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料,，收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油,，鍋熱后把包好的包子碼放好,，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6. 等包子熟了,，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋,。

迷你水煎包

原料：小白菜300克,、豆腐200克、香菇150克,、蔥姜各20克,、油10克、香油5克,、十三香5克,、鹽5克、餃子粉500克,、水200克,、玉米淀粉3克、黑芝麻3克
做法：
1. 香菇提前泡發(fā),；鍋中燒開水,，放進(jìn)小白菜燙一會，撈出,，擠干水分,，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出,。
2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎,；豆腐切丁，放適量油煎至定型,；蔥姜切碎,。
3. 所有原料放在一起，放油,、十三香,、鹽，攪拌均勻即成餡料,。
4. 餃子粉中加適量水,，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán),，醒20分鐘左右,，搓成長條，切成大小相等的小劑子,，按扁小劑子,，搟成餃子皮。
5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形,。
6. 鍋中放油,，放入小包子；取一容器,，放入玉米淀粉和水,，攪拌均勻。
7. 待包子在鍋中定型后,，倒入淀粉水,，蓋鍋蓋，10分鐘左右,，聽到吱啦作響的聲音時,，撒黑芝麻出鍋即可。

鮮肉水煎包

原料：面粉300克,、清水120克,、酵母2克、糖10克,、豬肉糜,、姜、蔥,、鹽,、生粉、雞蛋,、生抽
做法：
1. 面粉,、砂糖、酵母混合加入清水,，揉成光滑的面團(tuán),，靜置發(fā)酵至2倍大。
2. 豬肉糜中加入蔥,、姜,、鹽、湯,、生粉,、雞蛋、生抽攪勻備用,。
3. 面團(tuán)揪成小劑子,，搟成面片，包上餡料,。

4. 鍋燒熱倒油,，把包子排入鍋子轉(zhuǎn)中火,，煎1-2分鐘，底子起殼了,，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處,，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可,。

利津水煎包

原料：面粉300克、溫水160克,、酵母粉2克,、豬五花肉100克、韭菜150克,、甜面醬1勺,、姜末1勺、鹽1茶匙,、生抽2勺,、白糖1茶匙、醋1茶匙,、白胡椒粉,、香油、雞精,、面糊水（清水300克,、面粉15-20克）
做法：
1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面,，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大,。
2. 五花肉切丁，放入姜末,、甜面醬,、鹽、白糖,、白胡椒粉,、生抽，攪拌均勻,，腌漬2小時以上,。
3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分,，切細(xì)丁,，放入香油、醋攪拌均,。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán),，搓條，揪成小面劑,，撒干粉,，按壓，搟成中間厚,，邊緣薄的包子皮,。
5. 取一個包子皮，依次填上韭菜,、豬肉,、韭菜，壓實,，包圓包子的方式捏合,，略醒10-20分鐘。
6. 平底鍋燒熱,，倒油,，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入,，預(yù)留空隙,，略煎，倒入面糊水,，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火,。
7. 水基本燒干時，轉(zhuǎn)小火,，將面糊水煎成冰花,，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子,，使包子與鍋底分離,，將大號盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋子倒扣即可,。

豆?jié){素餡水煎包

原料：黃豆,、面粉、干酵母,、蘿卜,、豆腐干、地軟,、粉條,、大蔥、生姜,、胡蘿卜,、韭菜,、香菜
做法：
1. 黃豆清洗干凈，泡一夜,，濾去泡豆水,，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣,，晾至不燙手時把干酵母溶化其中,，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘,。
2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán),，發(fā)酵至兩到三倍大,。
3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出,，擠干水分,；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。
4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟,，撈出來過涼水后瀝干水分,，切成短條。
5. 胡蘿卜一小截切絲,，豆腐干切小丁,，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末,。
6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上,，加入十三香、花椒粉,、少量胡椒面,、鹽攪拌均勻。
7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀,，分切成大小一致的小劑子,，按扁，搟圓,，放入適量餡料,，包成小包子，發(fā)酵半小時,。
8. 鍋中放少量油,，包子放入，小火煎至底部金黃,。
9. 小碗中盛豆?jié){對半兌水,，加少許淀粉攪勻,，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處,，加蓋鍋蓋,，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可,。
來源：教你學(xué)做飯