15種豆腐做法,，比肉都好吃,！

何妨

【1.家常豆腐】

材料：豆腐,、食鹽,、雞精、蔥,、姜,、蒜、生抽,、豆瓣,、辣醬、白糖,。
做法：
1,、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用,。
2,、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中,。
3,、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊,，煎至兩面金黃出鍋備用,。
4,、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥,、姜,、蒜爆香，放入一勺辣醬,，炒出紅油,。
5、放入煎好的豆腐塊,，翻炒,，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒,，放入少許清水,。
6,、翻炒湯汁快收干的時候,，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

【2.魚香豆腐】

材料：北豆腐(一塊),、豆瓣醬 ,、大蒜、 姜 ,、糖 ,、醋 、醬油,、 鹽 ,、油。
做法：
1,、豆腐切成小塊（小一些比較入味）,，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用,。
2,、蒜、姜切末,，調一小碗魚香汁：醬油1勺,、醋2勺、白糖1勺調勻,。
3,、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香,。
4,、倒入豆瓣醬,，炒出香味后，倒入2勺水或高湯,。
5,、再倒入豆腐塊炒勻。
6,、再倒入事先調好的魚香汁,，大火煮至收汁即可。

【3.脆皮豆腐】

材料：豆腐400克,、雞蛋1個,、青辣椒1個、蒜3瓣,、醋半勺,、生抽2勺，白糖,、香油,、花生油各適量。
做法：
1,、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分,，切成厚度大小一致的塊。
2,、雞蛋均勻攪拌,，打散成蛋液。
3,、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液,。
4、鍋中加油,，燒至7成熱,，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤,。
5,、青辣椒、蒜瓣切碎,，加入生抽,、醋、白糖和香油,，調成汁,。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

【4.白菜豆腐鍋】

材料：五花肉100克,，雞蛋1個,，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克,，蔥姜,，花椒，大料,，鹽,。
做法：
1、五花肉,、蔥姜切片,，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊,、豆腐切片綽水,、冷水洗凈后備用。
2,、砂鍋內入冷水放入五花肉,、花椒、大料,、蔥姜煮沸,，邊煮邊濾沫,。
3,、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時,，依次下次豆腐,、粉絲、白菜,，煮開后放鹽即可,。

【5.鍋塌豆腐】

材料：豆腐9塊，花生油,，生抽,，胡椒粉，玉米淀粉,，香蔥,，豬肉100克，鹽,，蠔油,，雞粉，水,。
做法：
1,、把豆腐中間挖一小塊出來,，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿,。
2,、把豬肉剁碎，加入花生油,、鹽,、雞粉、玉米淀粉,、胡椒粉攪拌均勻,。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中,。
4,、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃,。
5,、在碗內放入水，調入鹽,、生抽,、蠔油、胡椒粉,、雞粉,、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6,、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可,。

【6.肉末燒豆腐】

材料：豆腐500g,，五花肉末50g、玉米油,，鹽,，生抽，料酒,，西紅柿,，尖椒，水淀粉,，味精,。
做法：
1、豆腐、尖椒,、西紅柿切塊,，蔥切段。
2,、炒鍋熱油,，爆香蔥段，放入豬肉末,，大火煸炒肉末,。
3、加入西紅柿,、料酒,、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻,。
4,、加適量的水，放入尖椒塊燒開后,，轉中火燜5分鐘,。
5、起鍋前加點味精,，用水淀粉收汁即可,。

【7.家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克，豬肉餡100克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,，花椒1大匙,，淀粉適量,，干辣椒2個,。食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙,。
做法：
1,、將豆腐切小塊，備用,。
2,、將豆腐浸泡在煮滾的熱水中約五分鐘，撈起瀝干備用。
3,、熱鍋,，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢,，再將花椒取出,，油留原鍋中。
4,、將蒜末,、姜末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香,，在放入肉末炒至顏色變白,。
5、將豆腐塊及砂糖,、雞精,、鹽和料酒拌入味，最后撒上蔥花即可,。

【8.豆腐蔬菜盅】

材料：豆腐泡100g,，豬肉餡40g，胡蘿卜20g,，青椒20g,，香菇20g，玉米粒20g,。鹽3g,，味精2g，香油4g,，海鮮醬油3g,，蔥姜末4g，料酒3g,，胡椒粉3g,，白糖2g。
做法：
1,、豆腐泡切開一邊,，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子,。
2,、肉餡加鹽、味精,、香油,、海鮮醬油,、蔥姜末、料酒,、胡椒粉,、白糖，朝一個方向攪拌均勻,。
3,、將挖出的豆腐、香菇,、胡蘿卜,、青椒、玉米粒剁碎,，加鹽,、胡椒粉、味精分別拌好,。
4,、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿,，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,，擺入盤中。
5,、蒸鍋內放水,，大火燒至水開，放入盤子,，中火蒸8分鐘即可,。

【9.香蔥煎豆腐】

材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚,，香蔥20克,，蔥姜片各5克，淀粉適量,，鹽8克,，雞粉5克，胡椒粉適量,，花生油30克,。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬,、0.6厘米厚的片。
2,、山雞蛋打入碗中并用筷子打散,；香蔥切末,。
3、將蔥姜片放入碗中,，加入調料和50克水調勻,。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后,，瀝干水分,。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉,，再放入蛋液中沾勻蛋液,，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱,。
6,、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤,。

【10.鮮肉豆腐】

材料：瘦肉，豆腐,，生抽,，油，鹽,，蔥,。
做法：
1、把瘦肉洗凈,、剁碎,。洗凈豆腐、蔥,。
2,、燒開水，放入豆腐,，沸水2分鐘,。
3、撈起豆腐放著,，備用,。
4、洗凈鍋,，倒入油,。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘,。
5,、把豆腐放在碟子上,，把瘦肉撒上，再把蔥撒上,。
6,、倒上生抽、鹽,，即可食用,。

【11.抹茶豆腐布丁】

材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml,，淡奶油100ml,，吉利丁1.5片，糖50g,，抹茶粉3小勺,。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。
2.牛奶小火加熱,，將吉利丁放進去攪拌至溶化,。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕,，攪拌幾秒鐘,，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻,。
5.將4過篩后裝入小瓶中,，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆,。

【12.咸蛋黃豆腐】

材料：內酯豆腐1盒,，咸蛋黃1個，毛豆少許,，油1湯匙,，鹽-少許，淀少許,。
做法：
1,、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出,，用勺子壓成泥,。
2、豆腐切成小塊,，過沸水1-2分鐘保持形狀,。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用,。
3,、起鍋熱油,，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀,。
4,、放入豆腐、毛豆,，加清水,、鹽，轉小火燒熟,。
5,、調入少許水淀粉勾芡，即可起鍋,。

【13.紫菜豆腐肉片湯】

材料：干紫菜12克,，北豆腐150克，瘦豬肉90克,，醬油4克,，醋3克，鹽3克,，香油5克,。
做法：
1、紫菜浸洗去砂質,，撈起,。豬肉切片腌過，豆腐切片,。
2,、待肉湯或水煲開，倒入紫菜,、豆腐,、肉片，再開時,，加些生抽,、醋、鹽,、麻油及蔥粒即成,。

【14.韓國辣醬豆腐湯】

材料：韓國辣醬２匙，白菜絲,，金針菇適量,，嫩豆腐1/3塊，鹽,。
做法：
1,、湯鍋中放清水煮開,，放入白菜絲。
2,、白菜煮到透明狀,，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后,，放入豆腐,、金針菇。
3,、開鍋2分鐘后,，放雞粉即可。

【15.南瓜豆腐羹】

材料：豆腐300克,，豬里脊肉75克,，鮮香菇100克，,，蘑菇100克,，蠶豆仁100克，南瓜400克,，鹽1茶匙,，胡椒粉1/8茶匙。
做法：
1,、取一中鍋,，加1200毫升水，煮沸,。入南瓜煮至熟透,，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。
2,、煮沸南瓜湯,，加入切好的里脊肉、豆腐,、香菇,、蘑菇和蠶豆，煮熟,。下鹽和胡椒粉調味,，即可食用。

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