廚藝非小可民以食為天——咸陽飲食文化漫談

紅桃老K

咸陽地分南北,，有城市,，有鄉(xiāng)村,，有山區(qū),，有平原,。飲食文化博大精深，總的特點(diǎn)是簡樸,、大氣,、精細(xì)、美妙,、包容,。其品種之多，做工之細(xì),，手法之巧,，口感之美，嘆為觀止,。

咸陽飲食以五谷為主料,，以素食為主流。古時(shí)農(nóng)耕為主,，種什么,，吃什么，單一而善變,，簡樸而實(shí)用,。雖不張揚(yáng)華麗，卻能受用綠色食譜,，益壽延年,，妙在其中。廚藝多為家庭傳承,，一家自成一脈,，百花齊放的味兒很濃。但鄰里相仿,，村族相因,，也造就了一方水土，一方飲食,。食講簡樸,，是傳統(tǒng)習(xí)慣，折射出先輩們面朝黃土背向天的艱辛,，也暗合養(yǎng)生之道,。例如作豆腐，豆渣和面做餅風(fēng)干,，農(nóng)閑時(shí)伴菜食用,。雖有點(diǎn)刻薄自己家人，卻沒有浪費(fèi)掉微量元素,，歪打正著結(jié)實(shí)了身子骨,。

說大氣,，例子很現(xiàn)成。烙餅象鍋蓋,，面條象褲帶,；獻(xiàn)糕如臥虎，麻花似棒槌,；海碗喝稀飯,，大盤吃餃團(tuán)。做者落落大方,，食者動(dòng)靜饕餮,，成了人類食文化中的大家手筆。咸陽飲食精細(xì)之處,，天下可比者不會(huì)很多,。就面食而言，可謂之琳瑯滿目,，美不勝收,。先說蒸餅，花樣各地不同,，饅頭,、花卷、刀把,、椽頭,、油花、窩頭,、甜糕,、棗糕、裹體,、荷葉餅,、油忽旋等不下30余種。饅頭有軟面,、硬面之分,，花卷式樣也有十幾種做法。還有元宵牛犢饃捏成12生肖,，捏啥象啥,；端午艾葉餅，家家出手不同,；婚嫁配放,、祭祀獻(xiàn)供，所做面花繪形融情,，已不是一般的吃物了,。

再說面條,，不看趕工，單論刀工就有面葉,、面片、麻葉,、菱花,、三角、揪片,、寬面條,、細(xì)面條、韭葉面之分,。僅長武一縣,，面條花樣也不下20種。做工亦十分講究,，從和面到上桌,，有十幾道工序。傳承中有口訣,，也有故事：“提起趕杖一張紙,，提起刀子一根線；下到鍋里嘩啦啦轉(zhuǎn),，盛到碗里擺絲線,。”“劉備吃了九碗半,，走過州,，夸過縣；口里香味還沒散,?！焙笳f油炸吃食，這是節(jié)慶時(shí)日家庭主婦展藝耍巧的活兒,。油餅,、麻花各家味道不同，花樣炸品大多富有創(chuàng)意,，不小心就做成了藝術(shù)品,。不說入口品嘗，看一眼就會(huì)讓人終生難忘,。咸陽飲食的美妙,。在于小吃。小吃是食中極品,，也是可以進(jìn)口的名片,。長武血條湯,、線線面、硬面鍋盔,、羊肉泡鍋盔,、釀皮子、家釀黃酒,，彬縣淤面,、面筋，永壽麻花,、油茶,，旬邑家常面，淳化麻食,，三原泡泡油糕,、千層餅、蓼花糖,、疙瘩面,，禮泉烙面，乾縣齒輪鍋盔,、搽酥,、豆腐腦、一口香,，秦渭涼皮,、肉夾饃，武功睜眼鍋盔,、涼粉,，興平油潑辣子涎水面、云云饃,、醪糟,、豆面糊，享譽(yù)關(guān)中,，名揚(yáng)西北,。

咸陽飲食中，葷菜已是老百姓的尋常吃食,。品種比較齊全,，在禮儀民俗活動(dòng)中講究也很多。在北部諸縣,，紅事有紅事的菜譜,，白事有白事的菜譜。禮儀中，什么時(shí)候上什么菜,，也有定俗,。一般涼菜、熱菜搭配有八挎五,、重八,、十全、十二花等,。南部縣市區(qū)一般先吃面條,，緊接著上酒菜。有的地方,，待客用手端碗，客人隨來隨吃,。咸陽人,，心靈手巧。不論男女,，外面的飯食吃一回便能照樣做出,。因此，咸陽飲食文化就極具包容性,，品種不斷增加,，花樣不斷翻新，內(nèi)容日益豐富,，達(dá)到了與時(shí)俱進(jìn)的境界,。

PUff

北方人以面為食，會(huì)做面的姑娘果斷娶回家,！

紅桃老K

會(huì)做面的都是賢妻良母！