咸陽有種面每次端著盤子上 小伙一頓能吃十幾碗

我是一只小豹子

在咸陽武功縣有種面每次端著盤子上,，小伙每次能吃十幾碗。這就是武功縣的旗花面,，旗花面通俗一點講就是面片,，形狀有點像小旗子；也有人把它叫奇花面,，因為面上五顏六色似花非花,，所以也有人稱七花面的。它所用的雞蛋花,、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形,、三角形、長方形,、矩形,，所以得名旗花面。 在楊凌揉谷鎮(zhèn)地區(qū)又俗稱：“三角面”,，“大鍋煮”等,。

做法：

1、燒湯

鐵鍋內(nèi)放20斤水,，一只白條雞,，5斤豬肉骨頭，大火燒開,，舀去浮沫,。全大料裝包入鍋，以砂仁,、丁香提味,。文火慢燒，湯要清亮,。

2,、出葉子

葉子即面條，過去為手工制作,，現(xiàn)在多用機壓面條,。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬,，揉到一定程度,，搟薄，要求光而柔韌,，面切得要細如線條，講究"薄,、筋,、光",。

3、臊菜

雞肉絲,、豬肉絲,、環(huán)筍絲、海帶絲,、黃花絲,、蔥絲、姜絲等,，入鍋炒,，用上等菜油，不能帶醬色,。

4,、調(diào)湯

湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味,。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花,，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破,，切成斜角狀,。

5、造型

細瓷喇叭碗一只,，面條5錢,，面條要整齊折疊放在碗內(nèi)，上小下大,，頂端夾上臊菜,，紅黃黑白，色彩分明,。順碗邊澆上湯,，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花,，用筷子一挑,，又像一面旗。

小提示：

搟的薄而且圓后,，把面卷在面杖上,，用刀從面杖上邊一刀拉開，然后斜著切,，切出◇這樣的形狀就好了,。旗花面的烹飪方法很多種。一般做都是湯的比較多點。

其實陜西人平時在家自己做旗花面沒有這么講究,，主要還是看手邊的材料,，像西紅柿、土豆,、洋蔥,、胡蘿卜、辣椒,、雞蛋,、肉丁……家里有什么都可以做進去，配料的形狀通常切成小丁狀,，所有的配料可以炒制在一起澆水做成臊子湯;面片在開水里煮熟撈起來放在碗里,，把臊子湯澆在面片上就可以大快朵頤了。你想,，這么多好東西煮在一起,，哪能不香啊!特別是天冷得時候，喝口湯,，心里會洋溢出滿滿的幸福感,。

看的我都餓了，中午就吃旗花面了~~