板栗鯽魚湯

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食材：<br /><br />主料：活鯽魚一斤<br /><br />輔料：板栗肉50克，干豆腐100克,，胡蘿卜,、土豆、鮮香菇各150克,。<br /><br />佐料：植物油10克,，姜、蔥各50克,，料酒50毫升,，食醋20毫升,，鹽3克。 <br /><br />烹調(diào)方法：鯽魚入熱油鍋中翻煎至表皮微黃,。料酒,、醋烹灑鍋中后放入姜、蔥,，再把板栗,、胡蘿卜、土豆,、干豆腐,、香菇擺入鍋內(nèi)，加涼水沒過菜的頂層兩寸,。大火開鍋后減為小火,，燒20分鐘起鍋。起鍋前5分鐘加鹽,。 <br /><br />注意：<br /><br />（1）水要一次加足,，不要中途加涼水；<br /><br />（2）不加醬油,、味精,、糖和其他調(diào)味品。<br /> <br /><br />食用方法：先喝湯,，再吃菜,。由于魚湯中富含可溶性的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感渾厚飽滿,，鮮而不膩,。魚湯中5，－肌苷酸（IMP）是鮮味的主要來源,。<br /><br />感觀特色：魚湯是乳白色的,，板栗和土豆是白色透明的，干豆腐的口感富有彈性,，橙色的胡蘿卜和褐色的香菇襯在白色湯汁的背景下令人向往,。 <br /><br />營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)：從均衡營(yíng)養(yǎng)、有利吸收和有益健康的角度,，魚和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白,，由于豆制品中的蛋氨酸含量較低，兩者搭檔由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率,；板栗性溫，具有養(yǎng)胃健脾,、補(bǔ)腎活血的營(yíng)養(yǎng)功效,，很適合冬季食用,；胡蘿卜和香菇富含抗氧化物質(zhì)以及膳食纖維，非常適合用于防治代謝綜合征,；土豆中的淀粉可以為機(jī)體提供能量,。 <br /><br />功效：改善視力，提高智力,，提高免疫力,，預(yù)防肥胖，延緩衰老,。  <br /><br />     鯽魚適合冬令食用,，除了鯽魚本身的營(yíng)養(yǎng)功效，烹調(diào)的方式也很重要,，鯽魚湯由于加了很多的水,，而水是十分有效的導(dǎo)溫物質(zhì)，因此,，冬天吃鯽魚,，煲湯是最佳的用餐方式。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;miaozao&#46;com/phpbbs/read&#46;php?tid=22769&page=1&toread=1  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>