板栗鯽魚(yú)湯

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食材：<br /><br />主料：活鯽魚(yú)一斤<br /><br />輔料：板栗肉50克，干豆腐100克,，胡蘿卜,、土豆、鮮香菇各150克,。<br /><br />佐料：植物油10克,，姜、蔥各50克,，料酒50毫升,，食醋20毫升，鹽3克,。 <br /><br />烹調(diào)方法：鯽魚(yú)入熱油鍋中翻煎至表皮微黃,。料酒,、醋烹灑鍋中后放入姜、蔥,，再把板栗,、胡蘿卜、土豆,、干豆腐,、香菇擺入鍋內(nèi)，加涼水沒(méi)過(guò)菜的頂層兩寸,。大火開(kāi)鍋后減為小火,，燒20分鐘起鍋。起鍋前5分鐘加鹽,。 <br /><br />注意：<br /><br />（1）水要一次加足,，不要中途加涼水；<br /><br />（2）不加醬油,、味精,、糖和其他調(diào)味品。<br /> <br /><br />食用方法：先喝湯,，再吃菜,。由于魚(yú)湯中富含可溶性的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感渾厚飽滿,，鮮而不膩,。魚(yú)湯中5，－肌苷酸（IMP）是鮮味的主要來(lái)源,。<br /><br />感觀特色：魚(yú)湯是乳白色的,，板栗和土豆是白色透明的，干豆腐的口感富有彈性,，橙色的胡蘿卜和褐色的香菇襯在白色湯汁的背景下令人向往。 <br /><br />營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)：從均衡營(yíng)養(yǎng),、有利吸收和有益健康的角度,，魚(yú)和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白，由于豆制品中的蛋氨酸含量較低,，兩者搭檔由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率；板栗性溫,，具有養(yǎng)胃健脾,、補(bǔ)腎活血的營(yíng)養(yǎng)功效，很適合冬季食用,；胡蘿卜和香菇富含抗氧化物質(zhì)以及膳食纖維,，非常適合用于防治代謝綜合征,；土豆中的淀粉可以為機(jī)體提供能量。 <br /><br />功效：改善視力,，提高智力,，提高免疫力，預(yù)防肥胖,，延緩衰老,。  <br /><br />     鯽魚(yú)適合冬令食用，除了鯽魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)功效,，烹調(diào)的方式也很重要,，鯽魚(yú)湯由于加了很多的水，而水是十分有效的導(dǎo)溫物質(zhì),，因此,，冬天吃鯽魚(yú)，煲湯是最佳的用餐方式,。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;miaozao&#46;com/phpbbs/read&#46;php?tid=22769&page=1&toread=1  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>