市面上醬油種類繁多 廚師提醒：吃醬油要適量

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面對種類繁多的醬油,，市民選擇起來很是艱難　實習生　侯建勛　攝

　　“超市里竟然有超過十多種做菜用的香油！”剛準備居家過日子自己做飯吃的王女士,，在挑選調(diào)味品時發(fā)現(xiàn)光香油就有十幾種,，她很驚訝。其實她看到的這些,，僅僅是調(diào)味品中的一類,。在超市就連平時做飯用的醬油和醋的品種都不少于20種。這么多的調(diào)味品擺在貨架上讓挑選的人很為難,，不知道該選哪一種才好,。
   
市面上醬油種類繁多
   
　　在一些規(guī)模稍大的超市里,，調(diào)料區(qū)的貨架上擺放著各種各樣的調(diào)味品，醬油,、醋,、香油、味精等,。細數(shù)一番,，光醬油就有20多個品種，生抽醬油,、老抽醬油,、涼拌醬油、紅燒醬油,、面條醬油,、淡鹽醬油、兒童醬油,、香菇醬油,、壽司醬油……
   
　　這些醬油標注著不同的牌子，不同的類別,，不同的功效,，即使同一牌子的醬油也有好多種類，價格有一瓶18元多的,，也有一瓶兩元多的,，也有八九元錢的。
   
　　除了醬油,，醋和香油的種類也是五花八門的,。。
   
　　面對這么多品牌和種類的醬油,，多數(shù)市民都很難選擇,，“醬油還分生抽、老抽,、面條鮮,，就老抽也有兩三種，都不知道怎么選了,?！闭谔暨x醬油的王女士說，光醬油就有一整個貨架,，種類太多了,。
   
做一頓飯要用三種醬油
   
　　剛大學畢業(yè)的上班族李燕不太會做飯，自從工作了一個人租房后,，為了節(jié)省錢,，她一個人起灶做飯,，為了做出可口的飯菜，她饒有樂趣地從超市買回了好多種調(diào)味品,，涼拌醬油,、老抽、生抽,、紅燒醬油,、米醋、醋,，她都買了,。
   
　　“既然自己做飯吃，當然要講究,，什么菜用什么調(diào)味品,，才能保證味道可口啊?！彼f,。
   
　　李燕算了一下，她為了犒勞自己會做兩三個菜,，涼菜要用涼拌醬油,，還要用香油，做魚要用紅燒醬油,，炒菜要用老抽醬油,，“一頓便飯做下來至少要用到四五種調(diào)味品呢。要是做大餐還不知道要用多少種醬油呢,？”
   
　　用這么多的調(diào)味品做一頓飯,，對于壓根就不會做飯的李燕來說，“有針對性地買,，把菜燒爛的概率就會低點,。”
   
　　和她一樣的,，還有剛結(jié)婚不久開始居家過日子的沈女士。她算了一下,，家有三種醬油,、兩種香油、兩類味精,，除此外還有各種現(xiàn)成調(diào)料,，像做一些老碗魚或者魚香肉絲之類的調(diào)料。
   
　　對于他們這些剛開始居家過日子的人來說,，買這么多的調(diào)味品,，“就是為了做出口味不一樣的菜,。”
   
醬油的味道都差不多
   
　　為了調(diào)味就買這么多的調(diào)味品,，這一招對于一些常年下廚的家庭主婦們可就不靈了,，“所有調(diào)味品其實味道都差不多，買一兩種就夠用了,，沒必要什么類型的都買,。”自稱是煮飯老手的康阿姨說,。
   
　　康阿姨認為,，“做飯關(guān)鍵看手藝，不在于調(diào)味品,?！笔袌錾系尼u油種類這么多，做飯的時候也不是每一種都會用得上,，買太多實在浪費,。
   
　　像她做飯，一般會選擇常用的涼拌醬油和生抽醬油就夠了,。對于醋,，就買陳醋，面條,、餃子都解決了,。
   
　　廚師李先生說，這么多的調(diào)味品,，相對來說只是較適合做什么菜,，比如生抽較適合涼拌和小炒，老抽更適合紅燒,，而用面條鮮涼拌醬油更增加面條的鮮味,。
   
　　“但是并沒有說必須要用哪一種，其實一兩種就可以解決所有的飯菜了,。做出來的味道都差不了多少,。”李先生說,，不管前面冠以什么,，它仍是醬油，主要作用還是提鮮和上色,，萬變不離其宗,。
   
　　李先生還提醒道，醬油要適量吃，吃多了會對身體不好的,。
   
　　本報記者嚴淑萍
   
　　實習生王文娟