夏天怎么吃羊肉串安全 最好先裸烤辨別真假

冉工

       近日，有關摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝后,，很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。該如何辨別真假羊肉呢,？京城名廚胡曉介紹,，真假羊肉在色澤、肌理,、肥膘等方面都有些許區(qū)別,。羊肉自然組織中的白色部分，是白油,，紅色部分為肌肉組織,。如果消費者買回去的羊肉，紅色和白色部分可以快速剝離,，且白色部分大小寬度一致,，形狀規(guī)則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉,。如果兩者剝離不開,，白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布，則屬于自然羊肉組織,。

　　羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異,。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后,，各自顏色變化也十分顯著,。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現(xiàn)青灰色,，羊肉則顏色變化不大,。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然,，口感比較軟,、面。真羊肉煮熟后會變得 更緊實,，口感比較筋道,，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩,。

        在肉串燒烤時，消費者可以先讓老板對一兩串羊肉進行“裸烤”,，即烤時不加入任何調料,，如辣椒、孜然,。

高飛飛

增長見識,，