“中國(guó)最早的方便面”禮泉烙面

小魚(yú) · 發(fā)表于 2014-5-30 10:17:12

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中國(guó)最早的方便面來(lái)自哪里？據(jù)考,，禮泉烙面起源于商末周初,，因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn),，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食,。因此，后人稱烙面為“中國(guó)最早的方便面”,。對(duì)此,，網(wǎng)友“圍脖視界”調(diào)侃，很像方便臊子面,。

烙面是將面粉加水?dāng)嚦珊隣?，用鍋烙成餅，然后用刀切成?xì)條,，可加湯食用,，亦可干吃,。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”,，即將面盛在碗中,，反復(fù)用開(kāi)水澆之。然后調(diào)上佐料,，即可食用,，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面,，配以蔥花,、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?

吃烙面有講究

一是要面少湯多,。

烙面遇到熱湯,，空隙開(kāi)張，湯的五香美味迅速侵入面中,，湯里有面,，面中有湯，湯多面少,，才能熱氣蒸騰,，美味濃烈，因而一碗面以三,、四筷子撈完為宜,。

二是熱湯澆上即食。

萬(wàn)不可拿著筷子吃吃停停,，攪攪拌拌,，左右寒暄，耽擱時(shí)間,。烙面膨脹較快,，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香,，這正是吃烙面的神韻所在。在湯里泡得過(guò)久即脹軟難吃,，兩者口味相差極大,，此點(diǎn)切記。

三是只吃面不喝湯,。

湯已入面,，面中含湯，吃了面還喝湯,，過(guò)頭了,，飯后一定口渴不止,。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡,，還大呼過(guò)癮,，成為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?