老陜小吃“漿水面”

流浪過客

      這幾天隨著天氣炎熱的,，早上想著中午吃什么可口又解暑呢？作為一名老陜突然想起漿水面,，漿水,，酸而不烈，氣味芬芳,。制成的漿水可熱吃,，可涼吃，尤其夏季吃一碗清涼的漿水面,，清淡味醇,，爽滑利口,，醇香醒神，余味悠長,；其實(shí),，漿水面也蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究,，制作精細(xì),。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后,，用刀切成細(xì)長的面條,，俗稱“利刀面”,，漿水燒開泡入蔥花、精鹽,、花椒,，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水,，撒上香菜,，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味,。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,，可單獨(dú)作飲料。常食用漿水面還能治一些疾病,，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水,，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用,。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷,，可大大減輕患者痛疼,，取得顯著療效。 一,、  漿水做法很簡單：（過程做飯省略{:soso_e113:}）
            原料：香芹（或稱水芹菜,，陜西人稱其麥芹菜）一把，面湯大量（煮過面條的水）,，泡菜壇子或者陶盆或其他陶制容器一個(gè) 醋少許（醋：水=1：500左右）
            做法：1,、 面湯，只取其上面的清的部分,，放溫,，但不要放涼，倒入陶制容器中,；（盡量是陶器,，而不是別的塑料盆子什么的。）
                2 ,、香芹洗干凈,，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子
                3 、把陶器放在涼快的地方,，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實(shí),，然后就等著,，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多2-3天就可以好了,；
                4,、 如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗,，不能食用了,。
                5 、以后再做漿水,，可以用自己以前的漿水做引子,，就不需要再用醋了,。     二,、  漿水面做法：
1、 備料


酸菜（香芹）~~~


漿水·~~~


   豆腐切小塊


配料全部~~


                2 ,、先炒辣椒等


倒入漿水,，熗熟，開滾后加鹽備用（取出備用）



切記：漿水中不要加醋,，否則口感會澀,，影響漿水原味


                3 ,、 手工制好的面條,，寬的，或者面片,，
                         此處最好不要用細(xì)面條或者掛面代替,，
                        否則無法體味漿水面爽滑的口感。{:soso_e144:}

     

3 ,、 面另開鍋煮熟后,，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用,。{:soso_e161:}


這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦,！！,！（開碟咧）{:soso_e144:}

  

xy秦人

看著就有了食欲

咸陽濤聲

嘹咋了,，美,！

高飛飛

好地方好美食