肉夾饃的來歷

冉工

       肉夾饃是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃,，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃,。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年,。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動,，被評為部優(yōu)產(chǎn)品,。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛,，滋味鮮長,。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面,，火功到家,，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同,，有明顯的特色,，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油,。不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散?！睂幭牡娜鈯A饃為羊肉菜餡,。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別,。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了,，加入羊肉和菜,，分量很大。 據(jù)史料記載,，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為"寒肉",，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了,，秦滅韓后,，制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃,，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店,。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽,、姜、蔥,、蘋果,、蔻仁、丁香,、枇杷,、桂皮、冰糧,、大香等20多種調(diào)料湯煮而成,，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水,，樊記臘汁肉其所以有名,，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的,，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的,，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤,，酥軟香醇,，肥肉不膩口，瘦肉滿含油,，配上熱饃夾上吃,，美味無窮。  臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃,。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年,。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動,，被評為部優(yōu)產(chǎn)品,。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長,。由于選料精細(xì),，調(diào)料全面，火功到家,，加上使用陳年老湯,， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色,，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口,，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,，食后余香久不散,。”  陜西咸陽有個袁記臘汁肉夾饃店,總店在火車站

高飛飛

吃到了哦,，

冉工

陜西人都愛吃