又香又甜的水煮玉米,,一直深受廣大市民的歡迎。近日,,一則“街頭水煮玉米太可怕”的微博在網(wǎng)上瘋傳,,引發(fā)廣泛關(guān)注。該微博稱,,街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金,,越煮越香;人長期食用這種香精玉米會誘發(fā)病癥,,損害大腦和肝臟等器官,。為了求證該說法的真實性,羊城晚報記者展開了調(diào)查,,并做了相關(guān)實驗,。 攤販自爆 又甜又香的玉米要“加料” 街頭玉米,香味誘人,。一大早,,在廣州天河城南門對開的小路上,行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣陣的玉米香味,,一個賣早餐的臨時攤位,,被路人圍得水泄不通。只見攤販用戴白色塑料袋的左手,,抓起一根玉米棒的尾部,,順勢倒轉(zhuǎn)過來,右手則快速地剝掉玉米的外包葉,,金黃色的玉米棒冒著熱氣,散發(fā)出濃濃的香甜味,。攤販的動作非常嫻熟,,十幾秒鐘就完成一次買賣交易。 記者留意到,,這個簡易的移動攤檔底部,,有一個加熱保溫的爐子,上面放著大大小小的鍋盆,,而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米,。不一會兒,這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一,,鍋底部的那層水比較渾濁,,一股甜膩的味道彌漫在空氣中,。記者拿著一根玉米問攤販,自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米,?攤販笑著回答:“煮東西是要講究技巧的嘛,。”究竟是什么技巧,,他并沒直接回應(yīng),。 連續(xù)幾日的暗訪發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)售賣玉米的攤販均表示,,自己出售的水煮玉米沒添加任何東西,,都是采購新鮮的原料。但是,,在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報記者:“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的,。”他坦言,,在這一行業(yè)里加甜玉米香精或糖精的現(xiàn)象肯定是存在的,。 香料市場 玉米香精不明擺出來賣 根據(jù)阿明提供的線索,羊城晚報記者來到了廣州一德路的香料市場,。走訪中,,當(dāng)記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時,多家店主均非常警惕,,并表示目前沒有貨,。 于是,羊城晚報記者以進(jìn)貨商的身份走進(jìn)了另一間批發(fā)門店,,只見貨架上擺滿了各種調(diào)料品和食品添加劑,,但并沒有發(fā)現(xiàn)有甜玉米香精售賣。正在忙著清點鈔票的店主,,在得知記者要購買10箱甜玉米香精時,,他數(shù)錢的手停了下來,望了記者好一會兒,,問:“要哪里產(chǎn)的,?什么牌子?”記者表示,,中高檔的牌子最好,。他說,甜玉米香精有廣東本地產(chǎn)的,,主要是汕頭,、陽江等地,外地生產(chǎn)的廠家有上海,、浙江,、福建等,。
業(yè)內(nèi)人士指出,甜玉米香精是一種新型增香劑,,具有固香,、調(diào)香作用,且融合性好的特性,,因此,,添加到食物中會產(chǎn)生濃郁的玉米香氣。店主轉(zhuǎn)身叫一小伙子到倉庫取出樣品,,說:“這個是金頓牌,,汕頭產(chǎn)的,零售價60元一瓶(500g),,要得多55元(一瓶)給你,。”記者從店主口中得知,,甜玉米香精屬于正規(guī)的添加劑品種,,是許多賣煮玉米的商販必選的調(diào)料。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單,,只有一小塊的標(biāo)簽:配料為乙醇,、水、食用添加劑,,包括香料,、丙二醇等物質(zhì)。有關(guān)產(chǎn)品其他的信息全無,。
而網(wǎng)店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多,。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息,如,,杭州某廠生產(chǎn)的甜玉米香精(500g瓶裝)售價才38元,。網(wǎng)上對甜玉米香精的介紹比較完整,其適用范圍:食品,、糖果,、乳制品、飲料,、火腿腸,、日化用品等,。 記者實驗 “香精”玉米更飽滿香甜 甜玉米香精到底是否有上述功效,?羊城晚報記者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗,分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進(jìn)行對比,。 記者將兩口鍋里倒入適量的清水,,在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量),,隨后兩口鍋里各加入兩根玉米,蓋好鍋蓋開始中火沸煮,。 兩分鐘后,,一股玉米香甜味在空中擴(kuò)散,隨著時間推移越來越濃烈,。15分鐘后關(guān)火開蓋,,記者發(fā)現(xiàn)加入甜玉米香精的鍋里,煮出的玉米呈金黃色,,氣味格外濃香撲鼻,,里面的水呈渾黃色;另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色,,香味清新自然,,鍋里面的水略有草色。 通過該實驗對比發(fā)現(xiàn):前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮,,玉米顆??瓷先ハ喈?dāng)飽滿,香甜味更明顯且極為濃烈,;后者表色淡黃,,玉米顆粒平實自然,入口清新微甜,,細(xì)嚼時有漿汁入牙縫之感,。 從結(jié)論不難看出,加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣,,賣相極為誘人,,聞起來香味很甜,咀嚼感比較黏,。 酒店出品不加“料”玉米賣相一般 街頭的水煮玉米與酒店廚師做的玉米味道是否相同,?為了多方求證,羊城晚報記者來到了南方大酒店的餐廳點了一份雜糧玉米,。不一會兒,,擺在記者面前的玉米棒,色澤淺黃略暗,,散發(fā)出淡淡的玉米清香,,口感微甜易碎?!皠e看賣相一般,,但絕對是原汁原味,不添加任何東西?!痹摼频甑囊晃粡N師表示,,所采購的原料都是特用玉米,烹飪方法也極為簡單,,或煮或蒸,,不加其他佐料,還食物本來屬性,。 據(jù)農(nóng)作物專家介紹說,,玉米分普通玉米和特用玉米兩類,目前,,市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米,。他透露,街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米,,黏玉米對甜度的要求并不高,。成熟后采摘早的黏玉米,會有甜味,。此外,,甜度也與玉米的基因、是否雜交有關(guān),。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜,。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等。 該專家還表示,,甜玉米口感甜,,而黏玉米口感黏香細(xì)膩,對甜度要求不高,。黏玉米常溫下易保存,,黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持,,對運(yùn)輸環(huán)境要求較高,,否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉,影響玉米味道,。 原糧玉米添加香精屬違規(guī)
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任溫艷惠表示,,過量食用類似甜玉米香精的添加劑,會對肝,、腎,、大腦等人體器官形成危害。專家建議消費(fèi)者少買街頭又香又甜的玉米棒,,“盡量買食材自己動手煮食”,。根據(jù)國家《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料、香精的食品,。而玉米作為這一類別的原糧,是不能添加香精等添加劑的,。
如何分辨甜香精玉米,? 正常煮制的玉米:顏色自然,黃玉米呈淡黃色,,玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺,,聞起來清香,舔玉米粒表面沒有明顯甜味,,吃起來爽口,。 添加香精煮制的玉米:顏色明顯變亮,黃玉米呈亮黃色,,玉米??瓷先ズ茱枬M,舔玉米粒表面有明顯的甜味,,吃起來口感非常一般
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