賣玉米小商販：街頭玉米甜又香是香精水泡熟的

小胡

又香又甜的水煮玉米,，一直深受廣大市民的歡迎,。近日,，一則“街頭水煮玉米太可怕”的微博在網(wǎng)上瘋傳,，引發(fā)廣泛關(guān)注。該微博稱,，街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金,，越煮越香,；人長期食用這種香精玉米會誘發(fā)病癥,，損害大腦和肝臟等器官,。為了求證該說法的真實(shí)性,，羊城晚報(bào)記者展開了調(diào)查,，并做了相關(guān)實(shí)驗(yàn),。

攤販自爆

又甜又香的玉米要“加料”

街頭玉米，香味誘人,。一大早，在廣州天河城南門對開的小路上,，行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣陣的玉米香味,，一個賣早餐的臨時攤位，被路人圍得水泄不通,。只見攤販用戴白色塑料袋的左手,，抓起一根玉米棒的尾部,，順勢倒轉(zhuǎn)過來,，右手則快速地剝掉玉米的外包葉,，金黃色的玉米棒冒著熱氣，散發(fā)出濃濃的香甜味,。攤販的動作非常嫻熟,，十幾秒鐘就完成一次買賣交易,。

記者留意到，這個簡易的移動攤檔底部,，有一個加熱保溫的爐子,，上面放著大大小小的鍋盆，而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米,。不一會兒,，這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一，鍋底部的那層水比較渾濁,，一股甜膩的味道彌漫在空氣中,。記者拿著一根玉米問攤販，自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米,？攤販笑著回答：“煮東西是要講究技巧的嘛,。”究竟是什么技巧,，他并沒直接回應(yīng),。

連續(xù)幾日的暗訪發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)售賣玉米的攤販均表示,，自己出售的水煮玉米沒添加任何東西,，都是采購新鮮的原料,。但是,，在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報(bào)記者：“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的?！彼寡裕谶@一行業(yè)里加甜玉米香精或糖精的現(xiàn)象肯定是存在的,。

香料市場

玉米香精不明擺出來賣

根據(jù)阿明提供的線索，羊城晚報(bào)記者來到了廣州一德路的香料市場。走訪中,，當(dāng)記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時，多家店主均非常警惕，并表示目前沒有貨。

于是,，羊城晚報(bào)記者以進(jìn)貨商的身份走進(jìn)了另一間批發(fā)門店,，只見貨架上擺滿了各種調(diào)料品和食品添加劑,，但并沒有發(fā)現(xiàn)有甜玉米香精售賣。正在忙著清點(diǎn)鈔票的店主，在得知記者要購買10箱甜玉米香精時，他數(shù)錢的手停了下來，望了記者好一會兒,，問：“要哪里產(chǎn)的,？什么牌子？”記者表示,，中高檔的牌子最好,。他說，甜玉米香精有廣東本地產(chǎn)的,，主要是汕頭、陽江等地,，外地生產(chǎn)的廠家有上海,、浙江,、福建等。

業(yè)內(nèi)人士指出,，甜玉米香精是一種新型增香劑,，具有固香、調(diào)香作用,，且融合性好的特性,，因此，添加到食物中會產(chǎn)生濃郁的玉米香氣,。店主轉(zhuǎn)身叫一小伙子到倉庫取出樣品,，說：“這個是金頓牌，汕頭產(chǎn)的,，零售價60元一瓶(500g),，要得多55元(一瓶)給你?！庇浾邚牡曛骺谥械弥?，甜玉米香精屬于正規(guī)的添加劑品種，是許多賣煮玉米的商販必選的調(diào)料,。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單,，只有一小塊的標(biāo)簽：配料為乙醇、水,、食用添加劑,，包括香料、丙二醇等物質(zhì),。有關(guān)產(chǎn)品其他的信息全無,。

而網(wǎng)店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息,，如,，杭州某廠生產(chǎn)的甜玉米香精(500g瓶裝)售價才38元。網(wǎng)上對甜玉米香精的介紹比較完整,，其適用范圍：食品,、糖果、乳制品,、飲料,、火腿腸、日化用品等,。

記者實(shí)驗(yàn)

“香精”玉米更飽滿香甜

甜玉米香精到底是否有上述功效？羊城晚報(bào)記者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實(shí)驗(yàn),，分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進(jìn)行對比,。

記者將兩口鍋里倒入適量的清水，在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量),，隨后兩口鍋里各加入兩根玉米,，蓋好鍋蓋開始中火沸煮。

兩分鐘后,，一股玉米香甜味在空中擴(kuò)散,，隨著時間推移越來越濃烈,。15分鐘后關(guān)火開蓋,，記者發(fā)現(xiàn)加入甜玉米香精的鍋里,，煮出的玉米呈金黃色,，氣味格外濃香撲鼻，里面的水呈渾黃色,；另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色,，香味清新自然,，鍋里面的水略有草色,。

通過該實(shí)驗(yàn)對比發(fā)現(xiàn)：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆?？瓷先ハ喈?dāng)飽滿，香甜味更明顯且極為濃烈,；后者表色淡黃,，玉米顆粒平實(shí)自然，入口清新微甜,，細(xì)嚼時有漿汁入牙縫之感,。

從結(jié)論不難看出，加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣,，賣相極為誘人,，聞起來香味很甜，咀嚼感比較黏,。

酒店出品不加“料”玉米賣相一般

街頭的水煮玉米與酒店廚師做的玉米味道是否相同？為了多方求證,，羊城晚報(bào)記者來到了南方大酒店的餐廳點(diǎn)了一份雜糧玉米,。不一會兒，擺在記者面前的玉米棒,，色澤淺黃略暗,，散發(fā)出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎,。“別看賣相一般,，但絕對是原汁原味，不添加任何東西?！痹摼频甑囊晃粡N師表示，所采購的原料都是特用玉米,，烹飪方法也極為簡單，或煮或蒸,，不加其他佐料，還食物本來屬性,。

據(jù)農(nóng)作物專家介紹說,，玉米分普通玉米和特用玉米兩類,，目前，市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米,。他透露,，街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米，黏玉米對甜度的要求并不高,。成熟后采摘早的黏玉米,，會有甜味,。此外,，甜度也與玉米的基因、是否雜交有關(guān),。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等,。

該專家還表示,，甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香細(xì)膩,，對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存,，黏度也能保持,。而甜玉米的甜味不易保持,，對運(yùn)輸環(huán)境要求較高,，否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉,，影響玉米味道,。

原糧玉米添加香精屬違規(guī)

中國醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任溫艷惠表示,，過量食用類似甜玉米香精的添加劑，會對肝,、腎、大腦等人體器官形成危害,。專家建議消費(fèi)者少買街頭又香又甜的玉米棒，“盡量買食材自己動手煮食”。根據(jù)國家《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料,、香精的食品,。而玉米作為這一類別的原糧,，是不能添加香精等添加劑的,。

如何分辨甜香精玉米？

正常煮制的玉米：顏色自然,，黃玉米呈淡黃色,，玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺,，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味,，吃起來爽口。

添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮,，黃玉米呈亮黃色,，玉米粒看上去很飽滿,，舔玉米粒表面有明顯的甜味,，吃起來口感非常一般

瘋狂老鼠2013

原來如此,，還好哥不喜歡吃這玩意,。。

高飛飛

看你們還吃玉米棒不

大愛咸陽

別給小孩子買著吃了,。

早知道了,，不吃路邊煮玉米N年了。其實(shí)還不吃米線,、搟面皮,、涼粉、炒面,、烤面筋,、火鍋、魷魚,、小籠包等等,！

小胡

愛死寂寞人 發(fā)表于 2014-7-9 13:13
早知道了,，不吃路邊煮玉米N年了。其實(shí)還不吃米線,、搟面皮,、涼粉、炒面,、烤面筋,、火鍋、魷魚,、小籠包等等,！{ ...

但是我經(jīng)常吃啊，而且還非常愛吃