一嘗就會愛上的蒜蓉辣醬,，獨家秘制配方

路歐陽雨 · 發(fā)表于 2015-9-9 10:46:07

每年立秋后,，紅辣椒就開始慢慢地出現(xiàn)了,。去菜市的時候發(fā)現(xiàn)價格很便宜,，上市價格才2-3元一斤，立馬就買了一些回來,。其實做辣醬很簡單,，家里有料理機就行,，一般這個時節(jié)我都會做些蒜蓉辣醬和豆瓣醬，雖然自家吃不了那么多,，都是做出來留一些自家吃,，其他的等家里來客人、親戚什么的送給他們帶走一些,。這款蒜蓉辣醬我已經(jīng)做過好幾次,，可從沒把這個秘方給發(fā)出來過，今天可是絕對的首次和大家分享呢??！~朋友吃過說是能拿出去賣的了，材料百分百純天然,，不含任何添加劑和色素,，口感濃而不干，蒜香撲鼻,，酸辣兼具,，烹制任何菜肴時可使菜肴色澤紅潤，鮮香可口,，無論是蘸食,、拌面、燒烤,，麻婆豆腐,、水煮肉片、回鍋肉等等,，都很可以用到她的,，是不錯的選擇。

材料：

辣椒1500克,，鹽200克,，冰糖200克，白醋200克,，東北大醬200克,，大蒜250克，雞精20克

3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分
250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用
準備材料：鹽200克,，冰糖200克,，白醋200克，東北大醬200克,、雞粉20克
將大蒜放入料理機打成茸,，取出一半蒜蓉備用
蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻
攪拌好的辣椒茸倒進鍋里,，把除雞粉以外的材料放進鍋里,，添入少許清水,，攪拌均勻，大火燒開后關(guān)小火慢熬,，期間不斷攪拌
當水分蒸發(fā)至快干時,，加入剩余蒜蓉攪拌均勻，繼續(xù)攪拌熬煮
當蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時,，加入雞粉,，攪拌均勻起鍋即可
放涼后可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱里保存

這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候,、熬制時間,、主料的配比、調(diào)料的配比,、辣醬脫水程度,。
整個熬制過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底,。
辣醬的水分必須熬干至95%左右,，這樣保存時間才長，而且口感更好,，辣醬熬好冷卻后進冰箱保存,。
蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是濃而不干,，蒜香撲鼻,，酸辣兼具，烹制任何菜肴時可使菜肴色澤紅潤,，鮮香可口,，比如麻婆豆腐、水煮肉片,、回鍋肉等,，而且更加健康，食鹽含量更低,。
不喜歡雞精的也是可以不加的,。
蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁,。