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商販用甜蜜素加熱水 五分鐘青棗變紅

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發(fā)表于 2015-9-18 09:05:26 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
本帖最后由 斗魚 于 15-9-18 09:08 編輯

市場嚴(yán)查“糖精泡棗”,商販改用甜蜜素,,號(hào)稱這種食品添加劑對(duì)人沒啥傷害


專家釋疑:熱水使棗變色,,甜蜜素改變口感,大量食用甜蜜素超標(biāo)食品會(huì)危害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),,對(duì)兒童,、老人健康影響較大

近日一則“海南大量‘糖精棗’流入市場”的新聞讓很多西安市民心有余悸。網(wǎng)上傳說,,這種問題棗制作成本低,,廉價(jià)糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的優(yōu)質(zhì)冬棗,這是真的嗎,?

市場走訪

商販稱“現(xiàn)在泡棗流行用甜蜜素”

昨日,,記者走訪了西安市辛家廟農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,在市場副食調(diào)味區(qū),,當(dāng)記者詢問有無糖精出售時(shí),,幾乎所有的商家都表示糖精已經(jīng)斷貨很久,。記者佯裝成水果商販,與一家店主聊起來,,得知記者想拿糖精泡棗時(shí),,這名女店主拿來一大包甜蜜素說,現(xiàn)在泡棗不流行用糖精,,都用甜蜜素,。“這跟糖精一樣,,口感還更好,而且對(duì)人沒啥傷害,?!钡曛髡f,甜蜜素是正規(guī)的食品添加劑,,使用起來對(duì)人并無害處,,最近有不少人專門買甜蜜素回去泡棗?!澳惴判哪没厝?,熱水加一點(diǎn)就能泡出來?!钡曛髡f。

隨后,,記者在市場水果區(qū)看到,,這里幾乎每個(gè)攤位前都有冬棗出售,,500克價(jià)位從3元到20元不等。在閑聊中,,有商販告訴記者,,目前市面上在售的冬棗分兩種,,分別為大棚棗和露天棗,大棚棗個(gè)頭大,,口感甜,,含水量多,,顏色也較紅,價(jià)格相對(duì)高,,批發(fā)在每500克15元左右,。而顏色青綠的露天棗相對(duì)便宜,,口感也較為遜色,價(jià)格在每500克3元左右,。記者在市場里轉(zhuǎn)了一大圈,并未看到有糖精棗出售,,閑聊中一些商販告訴記者,,最近海南“糖精棗”的新聞一出來,工商部門和市場方都加大了檢查,?!艾F(xiàn)在查得這么嚴(yán),,誰還敢頂風(fēng)作案?”一名商販說,。

甜蜜素

學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”,是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應(yīng)而成,,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑,,是一種無營養(yǎng)的甜味劑,,常用于醬菜類,、調(diào)味汁,、糕點(diǎn)、配制酒和飲料等食品中,。因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸,、損害腎功能等副作用,,一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素,,我國也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定,。

記者實(shí)驗(yàn)

甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色

甜蜜素加熱水,,真的能讓鮮棗“升級(jí)”嗎,?昨日,,記者來到西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室,,與這里的專業(yè)人員一起,,驗(yàn)證這個(gè)偏方是真是假,。

實(shí)驗(yàn)人員:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師分會(huì)委員 趙薇 劉冰

指導(dǎo)老師:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 趙曾

實(shí)驗(yàn)顧問:西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長 王勇健

實(shí)驗(yàn)材料: 500克大棚冬棗 500克露天冬棗 1千克甜蜜素一包 燒杯兩個(gè)

實(shí)驗(yàn)步驟:

1.將兩份鮮棗標(biāo)記為樣本1,,樣本2,。

2.在兩個(gè)燒杯中分別加入半小勺甜蜜素,,然后加入100℃蒸餾水,。

3.將兩份鮮棗分別放入兩個(gè)燒杯中,,進(jìn)行浸泡。

4.5分鐘后,,取出鮮棗,,觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

把鮮棗放入熱水后,表面的顏色瞬間發(fā)生了變化,。原本顏色較綠的露天冬棗,由最初的綠色,,變?yōu)辄S綠,5分鐘后,,則變成紅色,但浮在水面的部分還是保持原有的綠色,。而原本紅綠相間的大棚冬棗,,原本的紅色部分則變?yōu)樯罴t。

仔細(xì)觀察,,浸泡之前的棗顏色紅綠相間,,紅色部位有深淺的變化,,呈現(xiàn)出立體感,且紅色區(qū)域并不是十分規(guī)則,,而經(jīng)過浸泡后,棗表面的紅色較為均勻,,部分棗有明顯的紅綠色界線,。

記者拿起浸泡后的棗品嘗,表皮非常甜,,但果肉味道比較淡,,回味發(fā)苦,聞著有股淡淡的酒味,而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些,。

趙曾說,,在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中,甜蜜素只負(fù)責(zé)鮮棗的口感,,而對(duì)外觀起作用的則是熱水,。青棗接觸熱水后變紅,是因?yàn)闊崴辊r棗中的鎂離子流失,,從而破壞了葉綠素,。同時(shí)在高溫下,葉綠素酶不再生成葉綠素,,轉(zhuǎn)而生成其他顏色的色素,,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現(xiàn)出來。

權(quán)威解讀

甜蜜素是食品添加劑 禁止在鮮果中使用

那么,是否真如出售甜蜜素的店主所說,,熱水加甜蜜素泡鮮棗不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用呢,?

西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任、國家一級(jí)營養(yǎng)師趙曾說,,熱水泡棗,,會(huì)使棗中的維生素大量流失。而甜蜜素是一種常見的食品添加劑,,主要作用是增加食物甜味,,甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我國食品添加劑使用規(guī)定范圍中,,甜蜜素可用于飲料,、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等食物中,,但并沒有提到可添加在鮮果中,,所以在鮮果中是不能添加使用的。


趙曾特別強(qiáng)調(diào),,如果大量食用甜蜜素超標(biāo)的食品,,會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,尤其對(duì)肝臟代謝功能較差的兒童,、老年等人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大,。

專家支招

辨別糖水棗 一看二摸三嘗

如何辨別“糖水棗”?西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任,、國家一級(jí)營養(yǎng)師趙曾說,,看、摸,、嘗,,用這三個(gè)方法,,基本可以認(rèn)出問題棗。

從外觀來看,,泡過糖水的冬棗,,紅色看上去并不自然,與果子成熟的紅色是不同的,。且紅色與綠色界線分明,,一眼就能看出。

甜蜜素浸泡過的棗,,摸上去會(huì)黏黏的,,且冬棗的表皮會(huì)發(fā)皺,摸起來感覺發(fā)軟,。而普通的冬棗,,摸起來是比較硬的,而且表皮摸上去也比較光滑,。

用舌頭舔時(shí),,“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味,細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦,,而用水沖洗后,,表面的甜度會(huì)降低。趙曾特別強(qiáng)調(diào),,一般來說,,“糖水棗”的甜都在表皮,如果表皮甜過果肉,,那么就有可能是浸泡過糖水的,。

本組稿件由記者劉瑾采寫

斗魚影像,182 0910 5052

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