商販用甜蜜素加熱水 五分鐘青棗變紅

斗魚

市場嚴(yán)查“糖精泡棗”，商販改用甜蜜素,，號(hào)稱這種食品添加劑對(duì)人沒啥傷害

專家釋疑：熱水使棗變色,，甜蜜素改變口感，大量食用甜蜜素超標(biāo)食品會(huì)危害人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),，對(duì)兒童,、老人健康影響較大

近日一則“海南大量‘糖精棗’流入市場”的新聞讓很多西安市民心有余悸。網(wǎng)上傳說,，這種問題棗制作成本低,，廉價(jià)糖精加熱水就能讓青棗“秒變”為紅又甜的優(yōu)質(zhì)冬棗，這是真的嗎,？

市場走訪

商販稱“現(xiàn)在泡棗流行用甜蜜素”

昨日,，記者走訪了西安市辛家廟農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，在市場副食調(diào)味區(qū),，當(dāng)記者詢問有無糖精出售時(shí),，幾乎所有的商家都表示糖精已經(jīng)斷貨很久,。記者佯裝成水果商販，與一家店主聊起來,，得知記者想拿糖精泡棗時(shí),，這名女店主拿來一大包甜蜜素說，現(xiàn)在泡棗不流行用糖精,，都用甜蜜素,。“這跟糖精一樣,，口感還更好，而且對(duì)人沒啥傷害,?！钡曛髡f，甜蜜素是正規(guī)的食品添加劑,，使用起來對(duì)人并無害處,，最近有不少人專門買甜蜜素回去泡棗?！澳惴判哪没厝?，熱水加一點(diǎn)就能泡出來?！钡曛髡f。

隨后,，記者在市場水果區(qū)看到,，這里幾乎每個(gè)攤位前都有冬棗出售,，500克價(jià)位從3元到20元不等。在閑聊中,，有商販告訴記者,，目前市面上在售的冬棗分兩種,，分別為大棚棗和露天棗，大棚棗個(gè)頭大,，口感甜,，含水量多,，顏色也較紅，價(jià)格相對(duì)高,，批發(fā)在每500克15元左右,。而顏色青綠的露天棗相對(duì)便宜,，口感也較為遜色，價(jià)格在每500克3元左右,。記者在市場里轉(zhuǎn)了一大圈，并未看到有糖精棗出售,，閑聊中一些商販告訴記者,，最近海南“糖精棗”的新聞一出來，工商部門和市場方都加大了檢查,?！艾F(xiàn)在查得這么嚴(yán),，誰還敢頂風(fēng)作案？”一名商販說,。

甜蜜素

學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應(yīng)而成,，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑,，是一種無營養(yǎng)的甜味劑,，常用于醬菜類,、調(diào)味汁,、糕點(diǎn)、配制酒和飲料等食品中,。因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸,、損害腎功能等副作用,，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素,，我國也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定,。

記者實(shí)驗(yàn)

甜蜜素加熱水 鮮棗瞬間變色

甜蜜素加熱水,，真的能讓鮮棗“升級(jí)”嗎,？昨日,，記者來到西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室,，與這里的專業(yè)人員一起,，驗(yàn)證這個(gè)偏方是真是假,。

實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師分會(huì)委員 趙薇 劉冰

指導(dǎo)老師：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任 趙曾

實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長 王勇健

實(shí)驗(yàn)材料: 500克大棚冬棗 500克露天冬棗 1千克甜蜜素一包 燒杯兩個(gè)

實(shí)驗(yàn)步驟:

1.將兩份鮮棗標(biāo)記為樣本1,，樣本2,。

2.在兩個(gè)燒杯中分別加入半小勺甜蜜素,，然后加入100℃蒸餾水,。

3.將兩份鮮棗分別放入兩個(gè)燒杯中,，進(jìn)行浸泡。

4.5分鐘后,，取出鮮棗,，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

把鮮棗放入熱水后，表面的顏色瞬間發(fā)生了變化,。原本顏色較綠的露天冬棗，由最初的綠色,，變?yōu)辄S綠，5分鐘后,，則變成紅色，但浮在水面的部分還是保持原有的綠色,。而原本紅綠相間的大棚冬棗,，原本的紅色部分則變?yōu)樯罴t。

仔細(xì)觀察,，浸泡之前的棗顏色紅綠相間,，紅色部位有深淺的變化,，呈現(xiàn)出立體感，且紅色區(qū)域并不是十分規(guī)則,，而經(jīng)過浸泡后，棗表面的紅色較為均勻,，部分棗有明顯的紅綠色界線,。

記者拿起浸泡后的棗品嘗，表皮非常甜,，但果肉味道比較淡,，回味發(fā)苦，聞著有股淡淡的酒味，而摸上去明顯比未浸泡前要軟一些,。

趙曾說,，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，甜蜜素只負(fù)責(zé)鮮棗的口感,，而對(duì)外觀起作用的則是熱水,。青棗接觸熱水后變紅，是因?yàn)闊崴辊r棗中的鎂離子流失,，從而破壞了葉綠素,。同時(shí)在高溫下，葉綠素酶不再生成葉綠素,，轉(zhuǎn)而生成其他顏色的色素,，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等顏色顯現(xiàn)出來。

權(quán)威解讀

甜蜜素是食品添加劑 禁止在鮮果中使用

那么,是否真如出售甜蜜素的店主所說,，熱水加甜蜜素泡鮮棗不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用呢,？

西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任、國家一級(jí)營養(yǎng)師趙曾說,，熱水泡棗,，會(huì)使棗中的維生素大量流失。而甜蜜素是一種常見的食品添加劑,，主要作用是增加食物甜味,，甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我國食品添加劑使用規(guī)定范圍中,，甜蜜素可用于飲料,、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等食物中,，但并沒有提到可添加在鮮果中,，所以在鮮果中是不能添加使用的。

趙曾特別強(qiáng)調(diào),，如果大量食用甜蜜素超標(biāo)的食品,，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，尤其對(duì)肝臟代謝功能較差的兒童,、老年等人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大,。

專家支招

辨別糖水棗 一看二摸三嘗

如何辨別“糖水棗”？西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任,、國家一級(jí)營養(yǎng)師趙曾說,，看、摸,、嘗,，用這三個(gè)方法,，基本可以認(rèn)出問題棗。

從外觀來看,，泡過糖水的冬棗,，紅色看上去并不自然，與果子成熟的紅色是不同的,。且紅色與綠色界線分明,，一眼就能看出。

甜蜜素浸泡過的棗,，摸上去會(huì)黏黏的,，且冬棗的表皮會(huì)發(fā)皺，摸起來感覺發(fā)軟,。而普通的冬棗,，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑,。

用舌頭舔時(shí),，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦,，而用水沖洗后,，表面的甜度會(huì)降低。趙曾特別強(qiáng)調(diào),，一般來說,，“糖水棗”的甜都在表皮，如果表皮甜過果肉,，那么就有可能是浸泡過糖水的,。

本組稿件由記者劉瑾采寫