陜西每10家餐廳就有1家是火鍋 老陜最愛千層肚

以沫

　數(shù)據(jù)顯示,，陜西每10家餐廳就有1家是火鍋,，西安火鍋人均消費價格62.5元,，略低于全國平均64.8元，而陜西人吃火鍋最愛千層肚,。

　　中國火鍋分類圖譜西南地區(qū)成火鍋“集中營”

　　數(shù)據(jù)顯示,，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋,，其中重慶是當之無愧的火鍋之都,，重慶的火鍋商戶數(shù)量占當?shù)孛朗成虘舯壤哌_20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店,，大幅高于排名第二的四川,。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四,。

　　在中西部地區(qū),，火鍋同樣盛行，甘肅,、陜西,、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進全國前十。東南地區(qū)對火鍋的熱愛程度不高,，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低,，僅為3.8%。此外,，江西,、甘肅,、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段,，當?shù)鼗疱伾虘魞粼鲩L率超過3.5%；與之相比,，天津,、福建、浙江,、北京等地火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高,，新老商戶更迭快速，競爭激烈,。

　　川,、粵、北派爭霸中國火鍋市場

　　中國火鍋花樣紛呈,，百鍋千味,。報告對全國地方特色火鍋的商戶數(shù)量進行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋,、粵系火鍋和北派火鍋,。

　　川系火鍋,，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋,、串串香火鍋,、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系,，川系火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)比例最高,，近64%，其中四川火鍋占比就達三成,，重慶火鍋市場潛力最大,。

　　北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等,，也是較受食客歡迎的一大派系,，全國火鍋商戶中超過14%；其次是粵系火鍋,，以豬肚雞,、小火鍋等為代表，占比也超過12%,。

　　人均消費65元中高端火鍋成主流

　　報告對全國31個省市火鍋消費價格進行統(tǒng)計,，蘭州以人均消費126元高居火鍋消費排行榜第一，其次是上海,、福州,、拉薩、烏魯木齊,、北京,、杭州、南京,、呼和浩特和昆明,，成為全國火鍋消費最貴的十大城市，人均花費均超過66元,。

　　而全國火鍋人均消費價格為64.8元,，高于整體餐飲價格水平。40.6%的火鍋消費價格集中于50—75元,，百元以上的高端火鍋少之又少,。在一線城市，吃頓火鍋價格最貴,，人均消費達到74.1元,，而火鍋大本營西南地區(qū)較親民，人均消費價格僅為55元,。

　　肥牛,、鵝腸,、凍豆腐成國人最愛火鍋菜品

　　火鍋與其他菜系最大的不同，在于吃法靈活自由,，食材選擇多樣,。數(shù)據(jù)顯示，鍋底作為火鍋的精髓,，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎,，而云南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚火鍋,、貴州的豆米火鍋等,，也都是當?shù)厝藲庾罡叩奶厣疱佸伒住?/font>

　　那么涮火鍋最不能少的是哪樣菜？答案是肥牛,。報告顯示,，在各類食材中，肥牛以絕對的領(lǐng)先優(yōu)勢成為食客們最喜愛的火鍋菜品,，其次,，鵝腸、凍豆腐,、豆皮,、羔羊肉等也是吃火鍋必點菜品之一。