陜西每10家餐廳就有1家是火鍋 老陜最?lèi)?ài)千層肚

以沫

　數(shù)據(jù)顯示,，陜西每10家餐廳就有1家是火鍋，西安火鍋人均消費(fèi)價(jià)格62.5元,，略低于全國(guó)平均64.8元，而陜西人吃火鍋?zhàn)類(lèi)?ài)千層肚,。

　　中國(guó)火鍋分類(lèi)圖譜西南地區(qū)成火鍋“集中營(yíng)”

　　數(shù)據(jù)顯示,，西南腹地是火鍋的重度愛(ài)好者，每7家餐館就有1家火鍋,，其中重慶是當(dāng)之無(wú)愧的火鍋之都,，重慶的火鍋商戶(hù)數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘?hù)比例高達(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店,，大幅高于排名第二的四川,。貴州以13.4%名列全國(guó)第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四,。

　　在中西部地區(qū),，火鍋同樣盛行，甘肅,、陜西,、寧夏以超過(guò)10%的火鍋商戶(hù)占比擠進(jìn)全國(guó)前十,。東南地區(qū)對(duì)火鍋的熱愛(ài)程度不高，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國(guó)最低,，僅為3.8%,。此外，江西,、甘肅,、貴州等地的火鍋市場(chǎng)正處于上升階段，當(dāng)?shù)鼗疱伾虘?hù)凈增長(zhǎng)率超過(guò)3.5%,；與之相比,，天津、福建,、浙江,、北京等地火鍋商戶(hù)凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶(hù)更迭快速,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,。

　　川、粵,、北派爭(zhēng)霸中國(guó)火鍋市場(chǎng)

　　中國(guó)火鍋花樣紛呈,，百鍋千味。報(bào)告對(duì)全國(guó)地方特色火鍋的商戶(hù)數(shù)量進(jìn)行分析,，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋,、粵系火鍋和北派火鍋。

　　川系火鍋,，包括典型的四川火鍋,、魚(yú)頭火鍋、串串香火鍋,、重慶火鍋,，是中國(guó)最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶(hù)數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶(hù)總數(shù)比例最高,，近64%,，其中四川火鍋占比就達(dá)三成，重慶火鍋市場(chǎng)潛力最大,。

　　北派火鍋包括涮羊肉火鍋,、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系,，全國(guó)火鍋商戶(hù)中超過(guò)14%,；其次是粵系火鍋，以豬肚雞,、小火鍋等為代表,，占比也超過(guò)12%,。

　　人均消費(fèi)65元中高端火鍋成主流

　　報(bào)告對(duì)全國(guó)31個(gè)省市火鍋消費(fèi)價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，蘭州以人均消費(fèi)126元高居火鍋消費(fèi)排行榜第一,，其次是上海,、福州、拉薩,、烏魯木齊,、北京、杭州,、南京,、呼和浩特和昆明，成為全國(guó)火鍋消費(fèi)最貴的十大城市,，人均花費(fèi)均超過(guò)66元,。

　　而全國(guó)火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為64.8元，高于整體餐飲價(jià)格水平,。40.6%的火鍋消費(fèi)價(jià)格集中于50—75元,，百元以上的高端火鍋少之又少。在一線(xiàn)城市,，吃頓火鍋價(jià)格最貴,，人均消費(fèi)達(dá)到74.1元，而火鍋大本營(yíng)西南地區(qū)較親民,，人均消費(fèi)價(jià)格僅為55元,。

　　肥牛、鵝腸,、凍豆腐成國(guó)人最?lèi)?ài)火鍋菜品

　　火鍋與其他菜系最大的不同,，在于吃法靈活自由，食材選擇多樣,。數(shù)據(jù)顯示,，鍋底作為火鍋的精髓，以骨頭湯和番茄湯底最受食客歡迎,，而云南的臘排骨火鍋、廣西的斑魚(yú)火鍋,、貴州的豆米火鍋等,，也都是當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩奶厣疱佸伒住?/font>

　　那么涮火鍋?zhàn)畈荒苌俚氖悄臉硬耍看鸢甘欠逝?。?bào)告顯示,，在各類(lèi)食材中，肥牛以絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)成為食客們最喜愛(ài)的火鍋菜品,，其次,，鵝腸,、凍豆腐、豆皮,、羔羊肉等也是吃火鍋必點(diǎn)菜品之一,。