廚藝非小可民以食為天——咸陽飲食文化漫談

紅桃老K

咸陽地分南北，有城市，有鄉(xiāng)村,，有山區(qū)，有平原,。飲食文化博大精深,，總的特點(diǎn)是簡(jiǎn)樸、大氣,、精細(xì),、美妙、包容,。其品種之多,，做工之細(xì)，手法之巧,，口感之美,，嘆為觀止。

咸陽飲食以五谷為主料,，以素食為主流,。古時(shí)農(nóng)耕為主，種什么,，吃什么,，單一而善變,，簡(jiǎn)樸而實(shí)用。雖不張揚(yáng)華麗,，卻能受用綠色食譜,，益壽延年，妙在其中,。廚藝多為家庭傳承,，一家自成一脈，百花齊放的味兒很濃,。但鄰里相仿,，村族相因，也造就了一方水土,，一方飲食,。食講簡(jiǎn)樸，是傳統(tǒng)習(xí)慣,，折射出先輩們面朝黃土背向天的艱辛,，也暗合養(yǎng)生之道。例如作豆腐,，豆渣和面做餅風(fēng)干,，農(nóng)閑時(shí)伴菜食用。雖有點(diǎn)刻薄自己家人,，卻沒有浪費(fèi)掉微量元素,，歪打正著結(jié)實(shí)了身子骨。

說大氣,，例子很現(xiàn)成,。烙餅象鍋蓋，面條象褲帶,；獻(xiàn)糕如臥虎,，麻花似棒槌；海碗喝稀飯,，大盤吃餃團(tuán),。做者落落大方，食者動(dòng)靜饕餮,，成了人類食文化中的大家手筆,。咸陽飲食精細(xì)之處，天下可比者不會(huì)很多,。就面食而言，可謂之琳瑯滿目,，美不勝收,。先說蒸餅,，花樣各地不同，饅頭,、花卷,、刀把、椽頭,、油花,、窩頭、甜糕,、棗糕,、裹體、荷葉餅,、油忽旋等不下30余種,。饅頭有軟面、硬面之分,，花卷式樣也有十幾種做法,。還有元宵牛犢饃捏成12生肖，捏啥象啥,；端午艾葉餅,，家家出手不同；婚嫁配放,、祭祀獻(xiàn)供,，所做面花繪形融情，已不是一般的吃物了,。

再說面條,，不看趕工，單論刀工就有面葉,、面片,、麻葉、菱花,、三角,、揪片、寬面條,、細(xì)面條,、韭葉面之分。僅長(zhǎng)武一縣,，面條花樣也不下20種,。做工亦十分講究，從和面到上桌,，有十幾道工序,。傳承中有口訣,，也有故事：“提起趕杖一張紙，提起刀子一根線,；下到鍋里嘩啦啦轉(zhuǎn),，盛到碗里擺絲線?！薄皠涑粤司磐氚?，走過州，夸過縣,；口里香味還沒散,。”后說油炸吃食,，這是節(jié)慶時(shí)日家庭主婦展藝耍巧的活兒,。油餅、麻花各家味道不同,，花樣炸品大多富有創(chuàng)意,，不小心就做成了藝術(shù)品。不說入口品嘗,，看一眼就會(huì)讓人終生難忘,。咸陽飲食的美妙。在于小吃,。小吃是食中極品,，也是可以進(jìn)口的名片。長(zhǎng)武血條湯,、線線面,、硬面鍋盔、羊肉泡鍋盔,、釀皮子,、家釀黃酒，彬縣淤面,、面筋,，永壽麻花、油茶,，旬邑家常面,，淳化麻食，三原泡泡油糕,、千層餅,、蓼花糖、疙瘩面,，禮泉烙面,，乾縣齒輪鍋盔,、搽酥、豆腐腦,、一口香，秦渭涼皮,、肉夾饃,，武功睜眼鍋盔、涼粉,，興平油潑辣子涎水面,、云云饃、醪糟,、豆面糊,，享譽(yù)關(guān)中，名揚(yáng)西北,。

咸陽飲食中,，葷菜已是老百姓的尋常吃食。品種比較齊全,，在禮儀民俗活動(dòng)中講究也很多,。在北部諸縣，紅事有紅事的菜譜,，白事有白事的菜譜,。禮儀中，什么時(shí)候上什么菜,，也有定俗,。一般涼菜、熱菜搭配有八挎五,、重八,、十全、十二花等,。南部縣市區(qū)一般先吃面條,，緊接著上酒菜。有的地方,，待客用手端碗,，客人隨來隨吃。咸陽人,，心靈手巧,。不論男女，外面的飯食吃一回便能照樣做出,。因此,，咸陽飲食文化就極具包容性,，品種不斷增加，花樣不斷翻新,，內(nèi)容日益豐富,，達(dá)到了與時(shí)俱進(jìn)的境界。

PUff

北方人以面為食,，會(huì)做面的姑娘果斷娶回家,！

紅桃老K

會(huì)做面的都是賢妻良母,！