辣鹵牛蛙,，辣到噴火,。,。

紅桃老K

最愛吃的是湖錦酒樓的“辣的跳”,，鹵的超級(jí)入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口,，真是讓人欲罷不能,，記憶深刻，吃了完全停不下來,，是我最愛吃的小吃之一,，相信很多武漢人也都喜歡這道別具特色的地方小吃。           
            
平時(shí)不想出門,，外地吃不到的,，或者擔(dān)心外面吃的不干凈的朋友今天有福了。小姐姐我苦心研究各種實(shí)驗(yàn),，研究出“辣得跳”的做法,，還算比較簡單,，用的調(diào)味料不算復(fù)雜，因?yàn)槎荚诹习锪?，省了很多事,。這個(gè)是香辣口味，可以冷吃也可以熱吃,，味道還是非常贊的,，嗜辣人士必備菜品！      
其中比較關(guān)鍵的一點(diǎn)是對(duì)牛蛙的處理方法,，文中有詳細(xì)介紹,，一定要記得看文末的tips哦，好啦,，廢話不多說,，開始做菜啦。


食材
牛蛙                        五只
鹵包                        一個(gè)
冰糖                        五個(gè)
牛油火鍋料              一包
麻辣香鍋料              一包
蒜瓣                        五個(gè)
干辣椒                     適量
花椒                        適量
老抽                        一勺
白胡椒粉                 適量
料酒                        三勺
姜                           兩塊





1,、鍋里油燒熱,，小火放蒜炒一下；2,、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料,，小火炒勻，倒入干辣椒,、花椒,；





3、將料炒出香味后,，倒入大鍋中,，加入水燒開；





4,、燒開轉(zhuǎn)小火,，放入鹵包、老抽,、冰糖,，蓋上蓋子，小火燜40分鐘,；5,、在等待鹵水過程中我們來處理牛蛙，將牛蛙洗干凈并倒入料酒,、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥；





6,、燒開一鍋水,，將腌制好的牛蛙放入沸水中燙一下,，燙到小腿肉有稍微爆裂為最佳；





7,、將燙好的牛蛙迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘,，這樣牛蛙肉會(huì)更Q彈；





8,、將處理好的牛蛙放到鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)即可取出放入碟中食用,。





tips：1、鹵包選用鹵制肉類和素菜的即可,，超市和淘寶都有賣,；
2、牛蛙不煮熟就會(huì)有寄生蟲,，但火候把握不好就容易老,。判斷牛蛙有沒有燙好的標(biāo)準(zhǔn)是牛蛙腿彎曲，肉微微爆裂,，這時(shí)候肉質(zhì)是最鮮嫩,。
3、老抽是上色用的,，若不喜歡那么深顏色的鹵制品,，可以用生抽代替老抽。
4,、如果喜歡熱吃的話,，可以將腌制好的牛蛙取出，然后將豆干,、金針菇,、午餐肉等配菜放入湯水里煮10分鐘，關(guān)火放入牛蛙,，一起使用即可,。

GF070811

看著就辣！