實(shí)在忍不住了,，在你們咸陽(yáng)人眼里只有面條才是飯嗎？

大蘑菇頭

俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人,，

飲食對(duì)當(dāng)?shù)厝说挠绊?，外地人很難懂。

比如天涯上就有這么一個(gè)帖子,。

注意：別去搜原貼,，咱有正事要說(shuō)！

鹵煮的情緒很激動(dòng),，

看得出是萬(wàn)萬(wàn)不能接受咸陽(yáng)人對(duì)面食的自豪,！

難道在咸陽(yáng)人的眼里，只有面條才是飯嗎,？

那倒也不是,！

但是，只有面條才能吃飽??！

試想一下，

兩個(gè)禮拜不吃面......兩年不吃面…

咸陽(yáng)人說(shuō)的面到底是啥

咸陽(yáng)人吃面講究光,、筋,、柔。把這三種口感融合到一碗面里,，是特別考驗(yàn)功夫的精細(xì)活,！首先是和面的手藝，水要不多不少，cai面手法要老到,，最高境界是“面光手光盆光”,。

其次，醒面時(shí)間得恰到好處,，面不能發(fā)酵也不能死,；然后是搟面，一根長(zhǎng)搟杖一塊大案板,，用均勻的力道將面團(tuán)搟成薄厚一致的面餅,，為面食的進(jìn)一步加工打下了基礎(chǔ)。

對(duì)外地人來(lái)說(shuō),，面條就是面條,，咋做都一個(gè)味。但對(duì)老陜來(lái)說(shuō),，每一道工序的差別都可能導(dǎo)致口感發(fā)生變化,，更別說(shuō)面的寬窄、薄厚,、澆頭……

種誤解真是說(shuō)也說(shuō)不清,，教也教不會(huì)，只能自己體味,。要知道,，在咸陽(yáng)，每種不同的面條都是有說(shuō)法的,！咱先隨便找?guī)讉€(gè)代表出來(lái)站站,。

咸陽(yáng)人最愛(ài)的經(jīng)典面條

1.匯通面

匯通面是咸陽(yáng)匯通夜市的招牌名吃，因售賣地點(diǎn)位于秦都區(qū)匯通十字而得名,。其實(shí)匯通面就是臊子面,，但是又加入了干拌面的元素，當(dāng)?shù)厝硕际谴钆浯笏夂推【苼?lái)吃,，特別豪邁,。

2.箸頭面

箸頭面是咸陽(yáng)當(dāng)?shù)睾苡刑厣囊环N面食，因?yàn)槊鏃l似筷子頭粗細(xì),，筷子又名箸,，故名箸頭面。這面條很簡(jiǎn)單,，就是面條加白菜幫子大豆芽,，一勺鹽兩

勺辣子面，滋啦一聲,，騰起一股油煙就成了,。箸頭面做得很筋道,，很有嚼頭。

3.油潑面

面是在周代禮面的基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的,，秦漢時(shí)候叫湯餅,，隋唐叫長(zhǎng)命面,，宋元時(shí)期稱水滑面,。手工搟制又粗又寬的面條，煮熟后撈在碗里,，配上蔥花,、肉絲、花椒粉,、鹽等配料,，再厚厚撒上一層辣椒面，用燒滾的油潑在上面,，伴隨著刺啦一聲響,，香氣四溢。

4.biang biang面

biang biang面,，這個(gè)biang字在字典里或者輸入法里你是找不到的,，它是陜西關(guān)中地區(qū)最有名的面食之一。這種面條特別寬厚,，再加上油潑辣子等佐料調(diào)制,，看著非常彪悍。一根面條長(zhǎng)度能達(dá)到1米以上,，女娃吃這一根就夠了,！油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙,！

5.臊子面

臊子面起源于商周,，以薄、筋,、光,、煎、稀,、汪,、酸、辣,、香而著名,，湯多面少，酸辣過(guò)癮,。吃完面再美美喝幾口湯,，感覺(jué)周身毛孔都打開(kāi)了,，那叫一個(gè)舒服！

6.漿水面

傳說(shuō)漿水面的名字是漢高祖劉邦和丞相蕭何起的,。所謂漿水,，是用時(shí)令青菜腌制的酸湯。關(guān)中的漿水菜一般為芹菜,。漿水的酸湯清爽無(wú)油,，是夏季消暑的上品。手搟細(xì)面煮熟后過(guò)涼水再加入漿水湯,，連吃帶喝,，令人胃口大開(kāi)！

7.武功旗花面

旗花面又稱奇花面,，是武功縣的獨(dú)特小吃,。面切成平行四邊形或三角形，形似小旗子,，湯里配著雞蛋花,、蔥花、海帶絲,、黃花菜等,，五顏六色、似花非花,。做法不難,，但勝在心思奇巧。連湯帶面,，和樂(lè)融融,。

8.楊凌蘸水面

楊凌蘸水面講究一清二白，青是指作為配菜的菠菜,、苜蓿,、豌豆苗等，白是指薄筋光的面條,。面和蘸水分開(kāi),，吃的時(shí)候把面條夾進(jìn)蘸水碗里調(diào)味，然后再吃,。現(xiàn)在已經(jīng)“攻占”咸陽(yáng)的大街小巷,，跟別的面不同的是，它是論根賣,。在炎熱的夏天咥一碗,，通體舒泰，余味不絕,。9.

9.禮泉烙面

烙面,，在禮泉縣可謂是大紅大紫,，無(wú)人不知，無(wú)人不吃,。據(jù)說(shuō),，烙面起源于商末周初，還被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食,，是中國(guó)最早的方便面,。烙面早在秦朝時(shí)就有“大秦第一面”之稱，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”,。其特色吃法稱之為“泖(miao)”,，就是將面盛在碗中,，反復(fù)用開(kāi)水澆,，直到面變軟。然后加入油潑辣子,、蔥花,、韭菜、鹽和醋,。
10.乾縣驢蹄子面

乾縣驢蹄子面,，乍聽(tīng)名字覺(jué)得很詫異，但是名字也暴露了它筋道好吃的特性,。據(jù)說(shuō),，這個(gè)驢蹄子面是農(nóng)村人干活回家晚了，來(lái)不及搟面的一種偷懶的方法,，只需不到半個(gè)小時(shí)就能吃上美味的面條,，方法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì),。
11.

彬縣御面

彬縣人說(shuō),，御面是有別于涼皮的一種面食。不過(guò)也可以說(shuō),，御面是與涼皮近似,、差不多的一種面食，是涼皮的親戚,。制作方法和岐山縣的搟面皮比較,，前半部分一樣，后半部分不同,。

12.三原疙瘩面

疙瘩面是三原地方名小吃,，一個(gè)碗里擱了三個(gè)疙瘩面團(tuán)，配料有臊子,、辣椒油,、酸湯三種,。這種面也有人叫它“一面三吃”，顧名思義,，也就是三種吃法,。

咸陽(yáng)人必備吃面伴侶

1.大老碗

咸陽(yáng)人吃面，“盆碗不分開(kāi)”,。大碗盛面,，好處是能多放臊子，也便于將調(diào)料臊子攪拌均勻,。在咸陽(yáng)農(nóng)村,，每到吃飯時(shí)，村頭,、莊前,、樹(shù)下，男人們端著大老碗蹲在一起,，津津有味地邊吃邊拉話,，就是有名的“老碗會(huì)”。

2.

油潑辣子

“油潑辣子一道菜”也是陜西八大怪之一,。辣椒面拌上芝麻,、調(diào)和面，潑上燒滾的熱油,，邊潑邊攪,，以使辣椒均勻受熱。油潑辣子的配料沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，各家有各家秘方,。看似簡(jiǎn)單的配料,，實(shí)則融合香辣五味,，沾在面條上色澤光亮，令人垂涎,。
3.醋

咸陽(yáng)人吃面講究“醋多鹽少”,，戶縣大王醋，寶雞岐山醋在關(guān)中一帶赫赫有名,。有些賣涼皮涼面的店家還會(huì)“熬醋”,，將現(xiàn)成的醋加水燒開(kāi)，放入生姜,、蒜瓣,、八角、花椒,、草果等十多種調(diào)味熬制,，味道更為豐富,。

4.蒜

吃面就蒜，是咸陽(yáng)人吃干拌面的普遍習(xí)慣,。生蒜瓣又脆又辣,，刺激得人胃口大開(kāi)，再吸溜幾口面條,，齒頰生香,。

咸陽(yáng)人吃面主要看氣質(zhì)

1.點(diǎn)單有氣勢(shì)

進(jìn)面館大喊一聲：“老板來(lái)個(gè)大碗，面切寬,、搟厚,，多放辣子、醋放重點(diǎn),！”

2.板凳不坐圪蹴下

“蹲景”是關(guān)中農(nóng)村的一大亮點(diǎn),，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，實(shí)屬一種硬功夫,。

3.原湯化原食

這是每個(gè)咸陽(yáng)人從小聽(tīng)到大的叮嚀,。美美咥碗面,，再來(lái)一碗白面湯,，就像吃面這項(xiàng)活動(dòng)的閉幕式，完成之后才能心滿意足,，抹嘴走人,。

咸陽(yáng)人為啥愛(ài)吃面

看到這里，關(guān)于咸陽(yáng)人愛(ài)吃面的原因,，

你是否已經(jīng)有了自己的答案,？

面是咸陽(yáng)人的生活智慧。

他們各自發(fā)揮巧思,，

將原本拙樸的面食變幻出諸多模樣,，

為一頓飯?jiān)鎏碚f(shuō)不盡的意趣。

面是咸陽(yáng)人的實(shí)在性格,。

一碗面價(jià)格不貴,，但足以果腹。

家中有客來(lái),，以面招待,，

是為了讓客人在吃飽的基礎(chǔ)上盡量吃好。

面是咸陽(yáng)人的思鄉(xiāng)之情,。

就像重慶的火鍋,、云南的米線。

面不是咸陽(yáng)唯一的食物也不是最好的食物,，

但卻是客居異鄉(xiāng)的游子們舌尖上的鄉(xiāng)愁,。

……

我是咸陽(yáng)人,，我愛(ài)吃面，

一日三餐兩頓面都沒(méi)問(wèn)題,。

當(dāng)我向你推薦咸陽(yáng)的面食時(shí),，

我已將你當(dāng)作朋友。

不過(guò),，你真的可以不喜歡,。

小魚(yú)

真的是無(wú)面不歡，一天不吃就想,，看著照片口水都快下來(lái)了

傲嬌的小青蛇

面是個(gè)好東西,，只是老人常說(shuō)吃面長(zhǎng)肉，在愛(ài)吃還是要注意

大魚(yú)大肉

面食不僅是咸陽(yáng),，是整個(gè)陜西關(guān)中的特色,，值得驕傲

為你掛念

確實(shí)  一天不吃面 就感覺(jué)肚子欠點(diǎn)撒東西不實(shí)在的很

云中客

身在外埠，懷念家鄉(xiāng)的味道,！