實(shí)在忍不住了,，在你們咸陽人眼里只有面條才是飯嗎？

大蘑菇頭

俗話說一方水土養(yǎng)一方人,，

飲食對(duì)當(dāng)?shù)厝说挠绊?，外地人很難懂。

比如天涯上就有這么一個(gè)帖子,。

注意：別去搜原貼,，咱有正事要說！

鹵煮的情緒很激動(dòng),，

看得出是萬萬不能接受咸陽人對(duì)面食的自豪,！

難道在咸陽人的眼里，只有面條才是飯嗎,？

那倒也不是,！

但是，只有面條才能吃飽??！

試想一下，

兩個(gè)禮拜不吃面......兩年不吃面…

咸陽人說的面到底是啥

咸陽人吃面講究光,、筋,、柔。把這三種口感融合到一碗面里,，是特別考驗(yàn)功夫的精細(xì)活,！首先是和面的手藝，水要不多不少,，cai面手法要老到,，最高境界是“面光手光盆光”。

其次,，醒面時(shí)間得恰到好處,，面不能發(fā)酵也不能死,；然后是搟面，一根長(zhǎng)搟杖一塊大案板,，用均勻的力道將面團(tuán)搟成薄厚一致的面餅,，為面食的進(jìn)一步加工打下了基礎(chǔ)。

對(duì)外地人來說,，面條就是面條,，咋做都一個(gè)味。但對(duì)老陜來說,，每一道工序的差別都可能導(dǎo)致口感發(fā)生變化,，更別說面的寬窄、薄厚,、澆頭……

種誤解真是說也說不清，教也教不會(huì),，只能自己體味,。要知道，在咸陽,，每種不同的面條都是有說法的,！咱先隨便找?guī)讉€(gè)代表出來站站。

咸陽人最愛的經(jīng)典面條

1.匯通面

匯通面是咸陽匯通夜市的招牌名吃,，因售賣地點(diǎn)位于秦都區(qū)匯通十字而得名,。其實(shí)匯通面就是臊子面，但是又加入了干拌面的元素,，當(dāng)?shù)厝硕际谴钆浯笏夂推【苼沓?，特別豪邁。

2.箸頭面

箸頭面是咸陽當(dāng)?shù)睾苡刑厣囊环N面食,，因?yàn)槊鏃l似筷子頭粗細(xì),，筷子又名箸，故名箸頭面,。這面條很簡(jiǎn)單,，就是面條加白菜幫子大豆芽，一勺鹽兩

勺辣子面,，滋啦一聲,，騰起一股油煙就成了。箸頭面做得很筋道,，很有嚼頭,。

3.油潑面

面是在周代禮面的基礎(chǔ)上發(fā)展來的，秦漢時(shí)候叫湯餅,，隋唐叫長(zhǎng)命面,，宋元時(shí)期稱水滑面,。手工搟制又粗又寬的面條，煮熟后撈在碗里,，配上蔥花,、肉絲、花椒粉,、鹽等配料,，再厚厚撒上一層辣椒面，用燒滾的油潑在上面,，伴隨著刺啦一聲響,，香氣四溢。

4.biang biang面

biang biang面,，這個(gè)biang字在字典里或者輸入法里你是找不到的,，它是陜西關(guān)中地區(qū)最有名的面食之一。這種面條特別寬厚,，再加上油潑辣子等佐料調(diào)制,，看著非常彪悍。一根面條長(zhǎng)度能達(dá)到1米以上,，女娃吃這一根就夠了,！油潑辣子biangbiang面，越吃越美賽神仙,！

5.臊子面

臊子面起源于商周,，以薄、筋,、光,、煎、稀,、汪,、酸、辣,、香而著名,，湯多面少，酸辣過癮,。吃完面再美美喝幾口湯,，感覺周身毛孔都打開了，那叫一個(gè)舒服,！

6.漿水面

傳說漿水面的名字是漢高祖劉邦和丞相蕭何起的,。所謂漿水，是用時(shí)令青菜腌制的酸湯,。關(guān)中的漿水菜一般為芹菜,。漿水的酸湯清爽無油,，是夏季消暑的上品。手搟細(xì)面煮熟后過涼水再加入漿水湯,，連吃帶喝,，令人胃口大開！

7.武功旗花面

旗花面又稱奇花面,，是武功縣的獨(dú)特小吃,。面切成平行四邊形或三角形，形似小旗子,，湯里配著雞蛋花,、蔥花、海帶絲,、黃花菜等,，五顏六色、似花非花,。做法不難,，但勝在心思奇巧。連湯帶面,，和樂融融。

8.楊凌蘸水面

楊凌蘸水面講究一清二白,，青是指作為配菜的菠菜,、苜蓿、豌豆苗等,，白是指薄筋光的面條,。面和蘸水分開，吃的時(shí)候把面條夾進(jìn)蘸水碗里調(diào)味,，然后再吃,。現(xiàn)在已經(jīng)“攻占”咸陽的大街小巷，跟別的面不同的是,，它是論根賣,。在炎熱的夏天咥一碗，通體舒泰,，余味不絕,。9.

9.禮泉烙面

烙面，在禮泉縣可謂是大紅大紫,，無人不知,，無人不吃。據(jù)說,，烙面起源于商末周初,，還被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食,，是中國(guó)最早的方便面。烙面早在秦朝時(shí)就有“大秦第一面”之稱,，被譽(yù)為“世界面食之鼻祖”,。其特色吃法稱之為“泖(miao)”，就是將面盛在碗中,，反復(fù)用開水澆,，直到面變軟。然后加入油潑辣子,、蔥花,、韭菜、鹽和醋,。
10.乾縣驢蹄子面

乾縣驢蹄子面,，乍聽名字覺得很詫異，但是名字也暴露了它筋道好吃的特性,。據(jù)說,，這個(gè)驢蹄子面是農(nóng)村人干活回家晚了，來不及搟面的一種偷懶的方法,，只需不到半個(gè)小時(shí)就能吃上美味的面條,，方法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì),。
11.

彬縣御面

彬縣人說,，御面是有別于涼皮的一種面食。不過也可以說,，御面是與涼皮近似,、差不多的一種面食，是涼皮的親戚,。制作方法和岐山縣的搟面皮比較,，前半部分一樣，后半部分不同,。

12.三原疙瘩面

疙瘩面是三原地方名小吃,，一個(gè)碗里擱了三個(gè)疙瘩面團(tuán)，配料有臊子,、辣椒油,、酸湯三種。這種面也有人叫它“一面三吃”,，顧名思義,，也就是三種吃法。

咸陽人必備吃面伴侶

1.大老碗

咸陽人吃面,，“盆碗不分開”,。大碗盛面,，好處是能多放臊子，也便于將調(diào)料臊子攪拌均勻,。在咸陽農(nóng)村,，每到吃飯時(shí)，村頭,、莊前,、樹下，男人們端著大老碗蹲在一起,，津津有味地邊吃邊拉話,，就是有名的“老碗會(huì)”。

2.

油潑辣子

“油潑辣子一道菜”也是陜西八大怪之一,。辣椒面拌上芝麻,、調(diào)和面，潑上燒滾的熱油,，邊潑邊攪,，以使辣椒均勻受熱。油潑辣子的配料沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，各家有各家秘方,。看似簡(jiǎn)單的配料,，實(shí)則融合香辣五味,，沾在面條上色澤光亮，令人垂涎,。
3.醋

咸陽人吃面講究“醋多鹽少”，戶縣大王醋,，寶雞岐山醋在關(guān)中一帶赫赫有名,。有些賣涼皮涼面的店家還會(huì)“熬醋”，將現(xiàn)成的醋加水燒開,，放入生姜,、蒜瓣、八角,、花椒,、草果等十多種調(diào)味熬制，味道更為豐富,。

4.蒜

吃面就蒜,，是咸陽人吃干拌面的普遍習(xí)慣。生蒜瓣又脆又辣,，刺激得人胃口大開,，再吸溜幾口面條,，齒頰生香。

咸陽人吃面主要看氣質(zhì)

1.點(diǎn)單有氣勢(shì)

進(jìn)面館大喊一聲：“老板來個(gè)大碗,，面切寬,、搟厚，多放辣子,、醋放重點(diǎn),！”

2.板凳不坐圪蹴下

“蹲景”是關(guān)中農(nóng)村的一大亮點(diǎn)，有的人蹲半天腿不酸腰不痛,，實(shí)屬一種硬功夫,。

3.原湯化原食

這是每個(gè)咸陽人從小聽到大的叮嚀。美美咥碗面,，再來一碗白面湯,，就像吃面這項(xiàng)活動(dòng)的閉幕式，完成之后才能心滿意足,，抹嘴走人,。

咸陽人為啥愛吃面

看到這里，關(guān)于咸陽人愛吃面的原因,，

你是否已經(jīng)有了自己的答案,？

面是咸陽人的生活智慧。

他們各自發(fā)揮巧思,，

將原本拙樸的面食變幻出諸多模樣,，

為一頓飯?jiān)鎏碚f不盡的意趣。

面是咸陽人的實(shí)在性格,。

一碗面價(jià)格不貴,，但足以果腹。

家中有客來,，以面招待,，

是為了讓客人在吃飽的基礎(chǔ)上盡量吃好。

面是咸陽人的思鄉(xiāng)之情,。

就像重慶的火鍋,、云南的米線。

面不是咸陽唯一的食物也不是最好的食物,，

但卻是客居異鄉(xiāng)的游子們舌尖上的鄉(xiāng)愁,。

……

我是咸陽人，我愛吃面,，

一日三餐兩頓面都沒問題,。

當(dāng)我向你推薦咸陽的面食時(shí)，

我已將你當(dāng)作朋友。

不過,，你真的可以不喜歡,。

小魚

真的是無面不歡，一天不吃就想,，看著照片口水都快下來了

傲嬌的小青蛇

面是個(gè)好東西,，只是老人常說吃面長(zhǎng)肉，在愛吃還是要注意

大魚大肉

面食不僅是咸陽,，是整個(gè)陜西關(guān)中的特色,，值得驕傲

為你掛念

確實(shí)  一天不吃面 就感覺肚子欠點(diǎn)撒東西不實(shí)在的很

云中客

身在外埠，懷念家鄉(xiāng)的味道,！