咸陽幾乎失傳的傳統(tǒng)美食,，你還記得嗎？

小小螞蟻

“攪團”因其制作方法而得名,。通俗點說，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌成團的面糊糊,。攪團的發(fā)源地在陜西關中,，最早或源于先秦,。民間傳說三國時，諸葛亮在陜西岐山屯兵墾田,，發(fā)明了攪團,，深受士兵喜愛,，美其名曰“水圍城”。此后廣為流傳至陜北,、甘肅、寧夏,、四川等地,，逐漸成為傳統(tǒng)的吃食,。

關于攪團,，在咸陽的各地有不同的吃法,，做攪團的選料也不同，但是一般選白面,，有兩種吃法,，一是直接從熱鍋里面盛出來就吃,，而是等把它做成魚魚或者涼成片狀再吃。
記得小時候母親做攪團的情景,，母親站在鍋臺旁邊,，透過霧氣氤氳的水汽,，一邊用力的攪著攪團,，一邊給我說攪攪團要沿著一個方向攪,，這樣攪出來的攪團才好吃，不會出現(xiàn)夾生不熟的那種,。我總是站在一旁看著母親用力的攪攪團,，鍋里那熱氣騰騰冒著泡泡的攪團，母親的額頭也滲出了細細的汗珠,。
小時候站在鍋臺旁看母親攪攪團,，其實是在等鍋里的攪團鍋底的鍋巴,，是了小孩子的專利,。比起超市的鍋巴毫不遜色。
咸陽人吃攪團有個習慣,，一般要放青菜或者酸菜,，吃起來才夠爽，而且辣子要放多,，對于永壽人來說過,，這一碗“用面攪成的漿糊”做成的美味，不僅是對舌尖上那一絲美味的享受,，更是對夾在這面糊糊中濃厚鄉(xiāng)土氣息的眷戀。吃的時候在上面澆些醋,、油潑辣子,、香菜,、蒜末等，一個字“香”,！

攪團的做法單一,，但吃法卻并不單調，可涼吃,，也可加湯熱吃,，還能炒著吃，也可以“漏魚魚”涼拌吃,。打一鍋攪團,，就能擺一桌不重樣的“攪團宴”,。光看著就能讓人垂涎三尺,。

現(xiàn)在城市里的餐館或者是農家樂見過攪團的身影,，對于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來說,，一碗粗糧攪團便是一頓美味。一碗攪團擺在豪華酒店的餐桌上,，卻是身價百倍，人往往就是這樣,，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉(xiāng)間的粗糧面食,，一碗攪團也就越來越受城市人的歡迎了,。
【附攪團的做法，收藏好,！】
攪團,，是陜西關中的特色小吃。尤其是女人們,，一說起攪團就滔滔不絕,，口里生津。今天喜歡吃攪團的鄉(xiāng)黨可有口福了,，今天來給大家分享下攪團的做法,，但要做好攪團,，還得注重一個“攪”字。

先說和面芡,。和面芡的水要涼,，這樣面粉易化開。接著就要“攪”,，不能讓面粉結疙瘩,。

面芡攪的沒了疙瘩，就往燒沸的開水鍋里倒,，接著還是攪。邊燒火邊攪動,。等到鍋里沒了疙瘩,，面糊糊有了亮色,，就算完成了第二道工序。記?。好婧南〕?，要以挑起的搟杖能掛起面吊吊為原則。太稀,，不算是攪團,，太稠，發(fā)硬,，又不好吃,。

打攪團，常常是丈夫攪一會兒,，妻子攪一會兒,。他們配合的很默契，那份快樂,，那份激情,，你要是看到了，肯定會對舉案齊眉,、夫唱婦隨這兩個詞的認識上升到一個新高度,。某兄對打攪團頗有研究。和面芡時,，他一邊攪,，一邊用漏勺撈,。撈出疙瘩了,，就用搗蒜槌兒研磨。研磨碎了,，再倒回去,，如此再三，疙瘩自然全無了,。

最后,，溫火慢熬約十五分鐘，就可以開吃了,。攪團的吃法大致有三種,。一曰水圍城；二曰涼魚魚兒,；三曰涼片片,。

“水圍城”，是熱吃。即調好汁子,，舀一勺熱攪團在里邊,。待稍涼后，就著汁子夾一塊兒,，吃一塊兒,。沒吃的時候,，可不能攪，要不就混了,。吃的時候不能急，要不會燙了嘴,，燒了喉,。其實，這種吃法,，更接近于“品”,。
“涼魚魚兒”，是用大漏勺漏出來的,。漏的時候,，勺抬高點，魚兒就細長,，落低一點,，就粗點兒，全憑個人喜好,。清水小魚兒,，手一劃動，魚兒就成群結隊地快速地游動,?？戳耍挥傻媚阈牟粍?。

“涼片片”是熱攪團放在盤子里晾出來的,。吃時，切成小塊兒,，調上汁子,、菜花就成。

攪團,，對菜可是很挑剔,。就吃腌制的酸芹菜、酸薺菜,。盛一碗涼魚魚兒,，澆上酸菜汁兒,，再放上紅辣椒、炒韭菜,，酸酸的,、辣辣的、紅紅的,、綠綠的,、油油的、汪汪的,，吃起來,，那個暢快、那個味道,、那個受活,，真不知該咋樣來形容。

小時候,，我也特別愛吃攪團,。白玉米面、黃玉米面,、高粱面攪團都吃過,。有一陣子，農村到處種高粱,，打出的攪團都成了粉紅色,。一開始，害怕,，不敢吃,。到后來，吃著吃著,，順了口,，還不愿意吃白的了。現(xiàn)在想起來都好笑,！

好,，攪團的做法也給大家講了,，
今天中午就吃攪團了,！
同時也希望大家轉發(fā)，讓永壽攪團走出黃土地,。
溫馨提示：
攪團好吃,，這鍋洗起來可粘糊，要有耐心噢,。

看起來好像很好吃的樣紙,，小編，知道哪有賣的嘛

咸陽小侉子

這吃法 真侉

小小螞蟻

然了飛 發(fā)表于 17-6-7 20:34
看起來好像很好吃的樣紙，小編,，知道哪有賣的嘛

嘉惠里面好像有

小小螞蟻

咸陽小侉子 發(fā)表于 17-6-7 22:20
這吃法 真侉

那應該怎么吃啊,，求支招