陜西面食研究報(bào)告—你最喜歡吃哪個(gè),？

野獸派

“八百里秦川塵土飛揚(yáng),，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋,，沒有辣子嘟嘟囔囔,。陜西人愛吃面，這是出了名的,。

陜西人愛吃面,，也會(huì)做面,。一塊揉來揉去的面，在陜西人手里會(huì)生出上百上千種面樣來,。什么寬面細(xì)面漿水面,，綠面扯面蔥花面，等等等等,，應(yīng)有盡有,。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身,，春天天暖,，來一碗油潑面端上桌來；夏天天熱,，端一盆蘸水面邊撈邊吃,；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換,。

陜西人的咥面,，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴,，坐在路邊的小凳上汗流浹背,，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。

對(duì),，正宗的老陜都不說“吃面”,，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”,，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物,。興致起了，得要是蹲著或者站著,，吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面,，是一種歡暢，是一種豪爽,。

biangbiang面

biang biang面,，也叫褲帶面，在面的家族里,，它是眾望所歸的老大：有最大的個(gè)頭,，最多的筆畫，用最大的碗,，也最大限度的填滿對(duì)飽足的定義,。

一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地?fù)舸蛑姘?，再截成一段段的投入滾開的大鍋中,，兩沸即成，潔白如玉的面條,，配上綠色的小青菜,、西紅柿雞蛋臊子、肉塊,，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥,，熱油一潑，香味四濺,。

這一碗面，色澤鮮艷,，吃起來口感柔韌,、筋道，滋味濃郁,，那叫一個(gè)“忒色”,！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng面,，越吃越美賽神仙”,。

對(duì)咧，要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓,，那就再來幾塊標(biāo)配的大蒜,，邊禿嚕面，邊嚼口大蒜,，簡直“嘹失塌咧”,！

油潑面

油是正經(jīng)的油，潑是撒潑的潑,。陜西油潑面面觀純粹且濃烈,，品之粗魯又盡興。

寬度,、厚度和韌度恰似三維世界的三個(gè)維度,，又如女性的三個(gè)維度，勾勒出油潑面的態(tài)度,。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度,。

有時(shí)候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時(shí)那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面

“薄如紙,，細(xì)似線,，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn),，柔軟口感,，飽了也要加三碗,。”這首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目,，沒有人不會(huì)唱的,。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣,、香,、薄、筋,、光,、煎、稀,、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西,，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石,。

蘸水面

如果說臊子面像關(guān)中女子的細(xì)膩和溫柔,，蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放，面白薄筋光,，湯汪蒜辣香,，湯面分盆裝，越嚼越覺香,。說的就是咱老陜的蘸水面,。

蘸水面是論根賣，寬度可達(dá)5,、6厘米,，長一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之,，與菠菜等同烹,，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,，調(diào)以蒜苗等及五味佐料,，食之味美留香。

湯汁適中,、油而不膩,、筋而不硬、香而不濃,、蘸而不淡,、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材。

菠菜面

新鮮菠菜與面粉完美融合,，經(jīng)手工揉面,、搟面、切面幾步工序后水滾下鍋,，撈起后加入特制臊子,，就成為了一碗口感筋韌，面香濃郁,，營養(yǎng)健康的一一純手工菠菜面,。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨(dú)秀，更是以其極高的營養(yǎng)價(jià)值藐視陜西其他類別的面,。

擺湯面

擺湯面與一般面吃法不同,，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好,，黑黑的醬油色,，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí),，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺,，然后再吃,。

擺湯面吃法有三個(gè)講究： 第一，湯汪味厚,，講究亮湯鮮菜,；第二，面薄性筋,，講求薄切細(xì)搟,；第三，湯面分碗,，一碗盛臊湯,，湯煎臊鮮，撩人食欲,。

漿水面

漿水面,，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎,、高溫酷暑季節(jié),，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來,，吃上一碗漿水面,，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神,，余味悠長,。

陜西人吃飯講究，但“漿水”制作方法簡單,。把小缸或小壇清洗干凈,，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純凈面湯,，然后密閉放在30度以上的高溫中,，發(fā)酵三五天，其味變酸,，口感純正,，沒有怪味，這樣就做成了漿水,。

饸烙面

蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃,。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面,、山西刀削面齊名,。

如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外，也可以用麥粉制作,。葷素皆可,，可以搭配粉湯羊血做湯面吃，麻辣酸辣三鮮味道自選,，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,，澆頭葷素涼熱都可選。

當(dāng)然,咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn),，上百種面條的吃法絕對(duì)不是吹的,！燙面燃面炒面燴面花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,，細(xì)面寬面整個(gè)老碗喋上一遍,，特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞。

棍棍面,，有炒有拌加個(gè)雞蛋,；褲帶面，聞著香味唾沫下咽,；拌湯面,，喋上一口吃著舒坦；拔刀面,，吃著勁道胃口挑戰(zhàn),；疙瘩面,，細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了；手搟面,，下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......你給陜西人一袋面,，他們能還你一整個(gè)世界。

很多人離開陜西,，最難過的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面,。

面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味,，記憶里最美味的還是那一碗繎面,。這一碗面，包含這座城市的市井文化,，百年的傳承,，更是藏著這座城市的精魂。

壹米

午飯有著落了

大蒜超人有只狗

看餓了 中午出油潑面吧

婷婷2030

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燕子飛吧

蘸水面