陜西面食研究報(bào)告—你最喜歡吃哪個(gè),？

野獸派

“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔,，吃一碗干面喜氣洋洋,，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛(ài)吃面,，這是出了名的,。

陜西人愛(ài)吃面，也會(huì)做面,。一塊揉來(lái)揉去的面,，在陜西人手里會(huì)生出上百上千種面樣來(lái),。什么寬面細(xì)面漿水面，綠面扯面蔥花面,，等等等等,，應(yīng)有盡有。

冬天天冷,，下一鍋珍子面吃飽暖身,，春天天暖，來(lái)一碗油潑面端上桌來(lái),；夏天天熱,，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼,，熱湯面蛋花面隨意變換,。

陜西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜,，油潑辣子潑的美美滴,，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿(mǎn)足下懷舊的胃,。

對(duì),，正宗的老陜都不說(shuō)“吃面”，而是“咥（dié）面”,。以“老碗盛食”,，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了,，得要是蹲著或者站著,，吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢,，是一種豪爽,。

biangbiang面

biang biang面，也叫褲帶面,，在面的家族里,，它是眾望所歸的老大：有最大的個(gè)頭，最多的筆畫(huà),，用最大的碗,，也最大限度的填滿(mǎn)對(duì)飽足的定義。

一寸多寬的面條,，在扯面師傅的手里歡快起舞,，biangbiang地?fù)舸蛑姘福俳爻梢欢味蔚耐度霛L開(kāi)的大鍋中，兩沸即成,，潔白如玉的面條,，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子,、肉塊,，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑,，香味四濺,。

這一碗面，色澤鮮艷,，吃起來(lái)口感柔韌,、筋道，滋味濃郁,，那叫一個(gè)“忒色”！讓人吃得“饞火”,，有道是：“油潑辣子biángbiáng面,，越吃越美賽神仙”。

對(duì)咧,，要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓,，那就再來(lái)幾塊標(biāo)配的大蒜，邊禿嚕面,，邊嚼口大蒜,，簡(jiǎn)直“嘹失塌咧”！

油潑面

油是正經(jīng)的油,，潑是撒潑的潑,。陜西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興,。

寬度,、厚度和韌度恰似三維世界的三個(gè)維度，又如女性的三個(gè)維度,，勾勒出油潑面的態(tài)度,。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度。

有時(shí)候家鄉(xiāng)的記憶,，就是油潑時(shí)那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面

“薄如紙,，細(xì)似線(xiàn)，下到鍋里戲秋千,，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn),，柔軟口感，飽了也要加三碗?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目,，沒(méi)有人不會(huì)唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸,、辣,、香、薄,、筋,、光、煎,、稀,、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今,，堪稱(chēng)美食里的活化石,。

蘸水面

如果說(shuō)臊子面像關(guān)中女子的細(xì)膩和溫柔，蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放,，面白薄筋光,，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝,，越嚼越覺(jué)香,。說(shuō)的就是咱老陜的蘸水面。

蘸水面是論根賣(mài),，寬度可達(dá)5,、6厘米，長(zhǎng)一米左右,，食用時(shí)以大面盆盛之,，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”,。每人有一蘸汁碗,，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香,。

湯汁適中,、油而不膩、筋而不硬,、香而不濃,、蘸而不淡、光滑爽口...無(wú)論是考究的面還是忒色的湯汁,，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材,。

菠菜面

新鮮菠菜與面粉完美融合,，經(jīng)手工揉面、搟面,、切面幾步工序后水滾下鍋,，撈起后加入特制臊子，就成為了一碗口感筋韌,，面香濃郁,，營(yíng)養(yǎng)健康的一一純手工菠菜面。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨(dú)秀,，更是以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藐視陜西其他類(lèi)別的面,。

擺湯面

擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯,，越是陳年的越好,，黑黑的醬油色，上面漂滿(mǎn)切碎的韭菜葉,。吃時(shí),，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺,，然后再吃,。

擺湯面吃法有三個(gè)講究： 第一，湯汪味厚,，講究亮湯鮮菜；第二,，面薄性筋,，講求薄切細(xì)搟；第三,，湯面分碗,，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮,，撩人食欲,。

漿水面

漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條,。每到烈日炎炎,、高溫酷暑季節(jié)，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶(hù)都要做漿水,。人們從田地勞作歸來(lái),，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇,，爽滑可口,，醇香醒神，余味悠長(zhǎng)。

陜西人吃飯講究,，但“漿水”制作方法簡(jiǎn)單,。把小缸或小壇清洗干凈，放入芹菜,，再倒入不沾油漬的純凈面湯,，然后密閉放在30度以上的高溫中，發(fā)酵三五天,，其味變酸,，口感純正，沒(méi)有怪味,，這樣就做成了漿水,。

饸烙面

蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一,，與蘭州拉面,、山西刀削面齊名。

如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,，也可以用麥粉制作,。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯面吃,，麻辣酸辣三鮮味道自選,，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，澆頭葷素涼熱都可選,。

當(dāng)然,咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn),，上百種面條的吃法絕對(duì)不是吹的！燙面燃面炒面燴面花樣不斷,，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,，細(xì)面寬面整個(gè)老碗喋上一遍，特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞,。

棍棍面,，有炒有拌加個(gè)雞蛋；褲帶面,，聞著香味唾沫下咽,；拌湯面，喋上一口吃著舒坦,；拔刀面,，吃著勁道胃口挑戰(zhàn)；疙瘩面,，細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了,；手搟面,，下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......你給陜西人一袋面，他們能還你一整個(gè)世界,。

很多人離開(kāi)陜西,，最難過(guò)的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面。

面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰,，無(wú)論吃遍多少山珍海味,，記憶里最美味的還是那一碗繎面。這一碗面,，包含這座城市的市井文化,，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂,。

壹米

午飯有著落了

大蒜超人有只狗

看餓了 中午出油潑面吧

婷婷2030

油潑面最贊

燕子飛吧

蘸水面